白茶独特的制作工艺使白茶成茶比绿、红、黄、白、青、黑其他六大茶类的茶叶保留了更多的茶青中的鲜活物质，并能随着时间的推移而进一步转化，产生更多对人体有益的类黄酮物质。所以，白茶更好的保健功能以及越陈越好的特点，让越来越多的茶友喜欢上喝白茶。
白茶只有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统白茶以及新工艺白茶一共五种。
虽然新工艺白茶茶汤口感更像老白茶，但是由于新工艺白茶在传统的白茶仅有的萎凋和干燥两道工序中增加了轻度揉捻，不知是否会对长期陈化有影响，所以一直不建议茶友在现阶段买新工艺白茶收藏存放。
四种传统工艺白茶的口感有较大不同，甚至同种传统工艺白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四种传统白茶中最贵的白毫银针和最便宜的寿眉来说：
白毫银针全由芽头制成，产量低、价格高，但有些、甚至可以说相当一部分初接触白茶的茶友无法接受喝起来虽有毫香但是感觉滋味寡淡的茶汤。
相比之下，福鼎民间以前称之为“粗茶婆”的寿眉虽然看起来像一堆晒干的树叶，但寿眉茶汤相对于白毫银针滋味醇厚得多。并且，寿眉新茶和三年以上的老茶茶汤口感又有很大的差异，特别是老寿眉煮着喝，口感醇厚顺滑。所以，大多初接触白茶的茶友更喜欢喝寿眉，也认同三年以上老寿眉煮着喝。
初接触白茶的茶友，不知买什么样的白茶，如果有条件去白茶专卖店品鉴，可以参考盲测实验找出自己喜欢的白茶。
盲测实验
百度“盲测”我们得知：盲测是市场调研常用的产品测试方法，也称隐性调研。测试时把被测试产品的品牌、名称、包装以及任何可以识别的内容隐藏起来，让被访者根据自己的体验进行评测。
很多人都知道最著名的可口可乐和百事可乐的盲测实验：
不同包装的传统可口可乐和百事可乐，如果同时倒在两个杯子里，很难从外观和口感区别是哪一种可乐。但是，由于品牌的偏好，有的人说百事可乐好喝、有的人说可口可乐好喝，百事可乐（可口可乐）的铁粉都说对方的很难喝，自己喜欢的闭着眼睛都能分出来，吵得不可开交。
有人用传统的可口可乐和百事可乐做了盲测实验，把两种可乐倒在相同的杯子里，让不同的参加者试喝之后写出自己喝的是什么可乐。结果让人大跌眼镜，绝大多数参与者根本准确分出哪一种可乐。
还有人做过葡萄酒的盲测试验：许多认为法国葡萄酒为上品的消费者，在盲测中，反而更喜欢未挂标签的澳大利亚葡萄酒而不是未挂标签的法国葡萄酒。
盲测实验的结果告诉我们：作为消费者，很可能受他人评价、价格等影响买到并非真正性价比高、适合自己的商品。
从三个维度参考盲测实验选出适合自己的白茶
如果有条件到白茶专卖店去品鉴之后选出自己喜欢的白茶，可以从三个维度来选出自己喜欢的白茶。要请茶艺师不要在自己面前泡茶，端出茶汤之后做到三点：
一是请茶艺师先不说价格
有的茶友对价格敏感，听说贵的茶就觉得是好的茶。如果茶艺师先说了价格，自己反而说不好喝，似乎自己不懂茶。
其实，我们喝茶首先是喜欢，自己觉得好喝才是真的好喝。贵的茶不一定是好的茶，贵的茶更不见得是适合自己的好茶。
二是请茶艺师先不说品种
不说品种的理由和上一条相似。
初接触白茶的茶友不少人把最便宜的寿眉认为是最贵的白茶。
同样有的人出于面子，担心自己喝了最好的白毫银针说不好喝会不会被人当小白的同时还冒犯了茶艺师。其实，只要喜欢白茶，喜欢银针和喜欢寿眉又有什么区别。
三是请茶艺师先不作评价
不少茶艺师在请茶友品鉴白茶时，会介绍每一款白茶的特点甚至还会说一两句自己的感受和评价。
我们买白茶是为了买到自己喜欢的白茶，要通过盲测实验的方式来找到自己真正喜欢的白茶。就必须消除所有的外部影响。这时先不听专业人士的评价可能更有利于我们找出自己喜欢的白茶品种。
茶艺师如果同意做到这三点，可以让我们不受干扰地一个人“盲测”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一种才是自己最喜欢的。
小结一下
初接触白茶的茶友，可以借鉴盲测实验的原理，通过三个维度来先出适合自己的白茶品种。
有条件去白茶专卖店品鉴各种白茶之后再自己做决定，要请茶艺师不要在自己面前泡茶，端出茶汤之后做到三点：
一是不说白茶价格；
二是不说白茶品种；
三是不作任何评价。
