开云足球app下载官网最新版 的形态可谓多种多样，目前市场上常见的有大小不一的饼茶，方便携带的小沱茶、龙珠茶，还有方方正正的砖茶，它们从散茶制成，都需要经过一个紧压的过程。但是，历史上“云南紧茶”却往往被限定于两种形态，一种是心脏形，也被称为蘑菇形，另一种是砖形。它最为重要的作用莫过于销往西藏地区，成为雪域高原重要的保健饮品。
这个名称已经经历百年历程，承载着厚重的文化意涵，在历史长河中潜行，或许可以从这篇短文中看见它粼粼的身影，记录着开云足球app下载官网最新版 独特的流变过程。
茶，将人与人联系在一起。小小的一团紧茶的背后，是人与家国命运的写照。
政治和经济总是紧密地联系在一起，清政府将西藏纳入大一统的政权管辖之下，滇藏之间的茶贸易逐渐兴旺起来。清季，滇茶销藏的贸易，逐步从两地相邻的丽江、鹤庆转移到了滇南的思茅。“粗者造成团，售于古宗，本年(光绪二十九年)销口甚利，所来(思茅)之马夫大班者较往年众多，年终时聚积一班，计马两千余匹，从未见此。”
自从雍正年间改土归流后设普洱府，并设总茶店于思茅。其地即成为滇南茶的加工与贸易中心。来自倚邦、易武、攸乐等茶山的茶汇集于此，由此聚拢了众多的茶号，雇佣大量的女工拣选茶叶，男工则事压制各色茶品。原料收购、加工技术、茶品贸易都汇聚于思茅，最为保守的论断，也应当承认，紧茶的雏形已然诞生。
1912年，“中华民国”成立。旧日土司的领地不复为藩篱之所在。嗅到先机的茶号，投身于佛海设灶揉制紧茶的事业。散茶、揉制好的紧茶运回思茅，继续沿着继往的线路源源不断地运入藏区。“民国”十年以后，经由缅甸、印度进藏的新茶路的开辟，将佛海紧茶销藏事业推向了辉煌的时代。牛马驮远、火车运输、轮船运输，古老的运输方式与现代化运输方式相结合，助力滇藏销藏的事业。这个时期，佛海成就最大的属于来自思茅恒盛公、腾冲洪记等私营茶商。亦如姚荷生《水摆夷风土记》所赞：“佛海，已然成了茶的都市。”藏销紧茶，引来滇西下关茶商的效仿，茂恒派人前往佛海，而永昌祥则派人前往思茅学习紧茶的揉制。佛海的恒盛公、下关的茂恒更是将分号开设到了西藏的首府拉萨。从思茅到佛海再到下关，私营茶号既相互竞争又相互合作，于滇茶销藏事业居功甚伟。
1986年10月赠送十世班禅礼茶(局部)
“民国”时期，在纷飞的战火中，国营中茶公司也将自己的事业拓展到云南销藏紧茶的领域。先于“民国”二十八年(1939年)开办佛海实验茶厂，又于“民国”三十年(1941年)在下关合资建设康藏茶厂。国营厂的加入，为滇茶藏销事业增添了不一样的亮色。也正是曾经创建佛海实验茶厂的李拂一先生、范和钧先生，为我们留下了“民国”时期珍贵的茶业文献，使得我们今时还可一窥那时的风貌。
建国之后，经历了私营企业的社会主义改造，在1956年至1984年计划经济时期，下关茶厂、勐海茶厂等国营厂承担起滇茶销藏的重任。尤以下关茶厂为最。历史的车轮从未停下脚步，紧茶再度从形态、工艺、品质特征上不断演进。
1952年、1958年、1959年、1963年、1964年、1966年，下关茶厂试制、实验生产砖形紧茶，并多次派人到藏区征求消费者的意见，最终到1967年经中茶总公司批准，才将心脏形态的紧茶如愿换作长方形的小砖块形。但到1986年时任全国人大常委会副委员长班禅额尔德尼·确吉赞视察下关茶厂，复又恢复心脏形态紧茶的生产。这不由让人费解，是什么样的原因让藏人对心脏形的紧茶如此钟爱?穿越时空，从清朝的思茅、“民国”的佛海到新中国成立后的下关，藏销紧茶始终保持这种形态。早在“民国”三十一年(1942年)康藏茶厂时期，就为这种心脏形态的茶申请注册了宝焰商标。这个商标的形态和茶的形态是如此的神似，或许承载了藏人独特的信仰，成为情感的寄托。
1959年下关紧茶的发酵工艺改为蒸汽发酵，这种发酵技术为下关茶厂七十年代研制成功开云足球app下载官网最新版 发酵技术打下了基础。仅以我们所了解的历史来看，紧茶在发酵工艺环节至少经历了四次变迁。清季思茅的紧茶，是如绿茶般未发酵还是开启了“民国”时期佛海紧茶发酵的先河?“民国”时期的佛海紧茶有明确记载的发酵工艺。新中国成立以后在五十年代蒸汽发酵取代了传统的冷发酵技术。七十年代诞生的普洱熟茶渥堆再度取代了蒸汽发酵。如今的紧茶，则既有生茶型的，又有熟茶型的，已经舍弃自己旧有的特色，转而投入开云足球app下载官网最新版 的怀抱。这究竟意味着什么?也许只有时间能够给予我们最公正的答案。
就云南紧茶的产品特征来看，不
同时期都有深刻的时代烙印。明季，它脱胎于蒸而成团的普茶。清季，它颇具包容性，收纳了开云足球app下载官网最新版 中的粗茶，也容纳了其他的团茶。“民国”，它名动天下，与开云足球app下载官网最新版 (圆茶)分庭抗礼。新中国成立之初，改换面貌成为蒸汽发酵茶。它孕育了七十年代下关普洱熟茶。今天，又以生、熟开云足球app下载官网最新版 的面貌示人。
究竟云南紧茶会走向何方?给每个喜爱紧茶的人，都留下了无尽想象的空间。
(原文刊载《普洱》杂志)
如涉及版权问题请联系删除
