农残问题，一直是消费者对食品安全的关注焦点之一。
何谓农残？简单来说，就是农药残留，即生产中使用农药后，在收获时农药微量残留在农产品上的现象。值得注意的是，不能“脱离剂量谈毒性”，农药残留不等于农药残留超标，当前我国对于食品中的农药残留限量有着严格的标准规范，合乎标准的食品安全是有保障的，而聚焦于茶业领域，茶叶农残又处于何种情况呢？
先来看一项数据，今年5—6月，农业农村部组织开展了2024年第一次国家农产品质量安全例行监测工作。结果显示，茶叶合格率为98.5%。可见，我国茶叶的总体品质、农药残留情况是合乎标准的，具备保障的。
当然，当前具有保障的茶叶质量安全，离不开行业长久以来对农残问题的重视与风险管控，那么，一直以来茶行业是如何规范茶叶农残的呢？
日前，说茶大讲堂邀请到福建省产品质量检验研究院茶叶检验研究所所长助理高级工程师王征，带来《2024年说茶大讲堂之标准解读系列直播第18期：茶叶农残标准解读》，主要围绕GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》、GB2763.1-2022《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》涉茶部分的内容和注意事项展开论述。从标准入手，讲述茶人为茶叶农药残留所作出的一系列努力。
正视茶叶农残：
标准是加强风险管理的利器吗
王征表示，使用农药可能会有农药残留，但有农药残留不等于农残超标。农药仍是保障农作物安全的利器，安全合理的使用农药可以管控农作物的风险。因此，茶行业从业者不必对农药避之不及。
那么，如何进一步解决茶叶农残问题？王征认为，农药最大残留限量标准是加强农药残留风险管理的重要技术手段，也是世界各国的通行做法。
从2012年起，国家便将针对易被农药污染的食品所制定的农药残留相关限量标准进行统一合并后发布，农残超标的食品直接禁止进入流通市场。王征表示，农药最大残留限量标准的出台，是为了确保食品安全，防止农药残留超过对人体健康造成危害的水平而设定的。这些标准基于科学的风险评估，综合考虑农药的田间试验数据、农药的残留数据等进行制定，对于茶行业解决农残问题有很大帮助。按照标准监管下的茶叶，其出现农残超标的可能性微乎其微。
△图片来源：王征《GB2763和GB2763.1标准解读及注意事项》PPT内容
应用范围、术语定义……
农残标准解读来了
为保障农产品质量安全,监测农产品中的农药残留数值是各级农业部门重要的常规工作之一。目前，GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》是我国现行的食品中农药最大残留限量的强制性国家标准。
从2005年发展至今，其涵盖的农药从136种增加到564种，农药最大残留限量项目数从2293项增加到10092项，全面覆盖我国批准使用的农药品种和主要植物源性农产品。其中，GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》涉及茶叶农残限量项目为106个。
△图片来源：王征《GB 2763和GB 2763.1标准解读及注意事项》PPT内容
当然，农药最大残留限量标准对于大部分茶行业从业者来说，还是较为晦涩难懂的文字规定。为让茶界更多的认识到这类标准的具体内容并将其广泛应用于实际当中，王征在本次大讲堂中，对GB 2763-2021标准的主要内容及涉茶项目进行阐述，并解析其各项术语。
△图片来源：王征《GB2763和GB2763.1标准解读及注意事项》PPT内容
GB 2763-2021标准的涉茶项目，根据不同农药的特性，对其最大残留限量、残留物等进行细致规定。茶行业从业者可以参照这个标准控制农药用量，防范茶叶农残问题。
△图片来源：王征《GB 2763和GB2763.1标准解读及注意事项》PPT内容
鉴于国标GB 2763根据农药的批准登记、禁限用情况和农残风险评估结果周期性的修订和增补，提醒广大茶行业从业者需要特别关注，2022年发布的增补版GB2763.1-2022《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》，新增了代森锌、马拉硫磷、灭草松和仲丁威4项茶叶农药的限量标准，同时规定该标准的相关检测方法可以与GB 2763-2021配套使用。在新标准正式实施后，我国对茶叶中的农药最大残留限量标准已达到110项，农药残留量得到进一步控制。
△图片来源：王征《GB2763和GB2763.1标准解读及注意事项》PPT内容
应用疑问解读！
论农残标准的征求使用方法
当然，新标准的出台和实施，对茶企在食品安全生产中的要求越来越高，也对茶行业提出了更新的要求。
为保证标准的顺利实施，茶行业从业者在使用这些农残标准限量时，也需要特别注意标准实施日期、新增限量和发生变化的限量指标、配套检测方法的调整等多个问题。在如实施日期上，如很多岩茶的保质期标注为3-5年，白茶的保质期标注为10年或者15年，因此市面上还会有不少在GB 2763-2021标准实行前（2021年9月3日）生产的茶产品。茶行业从业者要选择不同版本标准判定，并选用配套检测方法。
△图片来源：王征《GB 2763和GB2763.1标准解读及注意事项》PPT内容
同时，为协助茶界更好的理解相关规定，王征在大讲堂中针对茶行业关注的几个问题进行一一回答，包括如何检测成分不明或多组分的残留物，如何判定茶叶中农药的最大残留限量等。
△图片来源：王征《GB 2763和GB2763.1标准解读及注意事项》PPT内容
茶叶作为食品类商品，其安全性是消费者关注的重点。而农药残留问题是食品安全中的一个重要方面。在当前全球对食品安全日益重视的背景下，对茶叶的品控不只是个别人的责任，全体茶行业从业者都应通过自我学习、行业交流等方式，不断提升对农药使用规范、茶叶质量安全标准的认识，为消费者提供安全、高质量的好茶，以促进茶产业的可持续发展。
本次说茶大讲堂中，王征不仅对食品中农药最大残留量标准制修订情况、GB 2763和GB 2763.1标准使用注意事项等进行深入剖析，还结合案例分析这两个标准的使用方法，直接触及消费者的核心关注点，提升茶行业从业者对这方面知识的理解。当然，以上仅是本次说茶大讲堂的一隅，要想了解关于农残标准更为详细的信息，就快来回看直播吧。
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