碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：叶蓬辉，1989年生，武夷山艺京茶业有限公司总经理。
代 表 作：“艺京茶业“露水”(老丛水仙)
“守好岩茶的口碑，守护好武夷山这片水土。”
——叶蓬辉
叶蓬辉正式入行的时间，不长，也不短。
这个有些腼腆但很阳光的大男孩，对制茶技术，很善于琢磨，饶有理工男的气质。
在做茶之余，他还热爱徒步旅行。
做茶与行走，都是一条无尽的路，沿途都有种种美好的风景。
“做熟容易，要做透难”
叶蓬辉的童年，是在曹墩外公家度过的。
曹墩村，家家户户制茶。不仅盛产武夷岩茶，也“盛产”制茶大师傅。村里每个孩子的记忆中，几乎都萦绕着一个“噩梦”：拣茶。
这项简单却枯燥的活儿，是茶乡孩子的必修课。“一到寒暑假，大人都会给我们发一个筛子，拣1斤茶1块钱。那时，每学期学费是180元。赚够自己的学费，才能去玩。”
重复的劳动，年复一年。年纪渐长，叶蓬辉越来越向往山外的世界。后来，他考入重庆的一所高校，从一座“小山”，走进了一座大山城。
大学时光，青涩而美好，一晃而过。学经济贸易的他，毕业后，也曾想过留在重庆发展。但，他还是被“硬拉”回来了。“做茶，往往要彻夜不眠，家里只有两个姐姐，恐怕吃不消。”他深知，回家，有时意味着一种责任。
表兄张长兴，是他的第一个师傅。表兄没大他几岁，做茶已能独当一面。半师徒，半兄弟，叶蓬辉跟着表兄做了3年多的茶。
制作武夷岩茶，每个师傅的手法不同，茶叶品质风格也不尽相同。当他遇到制茶名师周启富后，手法发生了很大的转变。表兄的茶，主销广东潮汕地区。熟悉表兄手法的他，“下手”(做青、焙火)往往偏重。
周师傅则不走套路。他以制作水仙见长。做青室温，通常控制在25～28℃。“他把室温提高到30多℃，走水速度更快，也更透。这样，吃火(焙火)也比较好‘吃’。不易返青，叶底也漂亮。”
手法的转变，看似微不足道，重新适应过程却很漫长。然而，对叶蓬辉来说，最难的是：把茶焙透。“如何把握‘透’的程度是制茶的一大难点。过了，滋味容易寡淡。不足，香气不高，有时还会带涩感。”
“传承与创新，传承更重要”
俗话说：师傅领进门，修行靠个人。岩茶传统制作技艺，掌握和领悟，全靠悟性。
在学艺的日日夜夜里，叶蓬辉越学越觉得自己“无知”，“要学的东西太多太多了”。
制茶虽有固定的工序，却从无定法可循。“看天做青，看青做青”，是口口相传的口诀。
正如世界上没有两片完全相同的树叶一样，每一年每一天的天气、茶青状况、制茶师的个人状态，都不相同。
整个制茶过程，充满了变数。这就要求制茶师根据实际情况，适时作出技术调整，因势利导，将茶叶的品质朝最好的方向引领。
数载寒暑，青叶起舞，焙间如煮。流过的汗，吃过的苦，都化作杯盏间一泓金黄的水色，味醇香永。
“露水”正是叶蓬辉的得意之作。它是水仙，与“显山”——肉桂相组合。显山露水，是茶的个性宣言，也是叶蓬辉技艺日臻完熟的标志。叶蓬辉对“露水”的定位是：一款“丛味”与品种特征兼具的老丛水仙，无需过多言语，一喝就懂。
何为“丛味”?叶蓬辉的解读是：树龄超过60年，历经岁月洗礼，自带产地生态环境的气息，具有浓郁的木质味。原料采自一个叫“八公里”的地方。
有人认为，选在雨天做茶，就能更好地表现“丛味”那标志性的“青苔味”。然而，叶蓬辉始终坚信，只有晴天，才是做茶的理想天气。
“日光萎凋，青叶呼吸顺畅，香气特质更容易凸显，清晰度更高。”毕竟，茶跟人一样，都向往阳光与微风。
“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。”100多年，古人就已透露了好茶的技术密码。
论及制茶技术的创新，叶蓬辉思虑了良久，腼腆地笑称：“老一辈的东西都学不完，我们要做的就是把手艺传承好。”
“赚快钱，后人就会没钱赚”
制出一泡好茶，是每个制茶人的梦想。“好茶，应是茶园管理完善、采摘适度、工艺遵循传统的茶。这些会在茶的风味特征上得到逐一呈现。”叶蓬辉说。
“归根结底，‘重味求香，香味并重’才是好(岩)茶应有的特质。”尽管市场口味不断在变，焙轻火、重香气的茶一度受消费者特别是刚接触岩茶者的热捧。但，武夷岩茶还是要守住自己的“底线”，坚持自己的风格，“不可一味求香，何况口味是可以慢慢培养的”。
著名茶学家陈椽曾说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民称雄世界。”
茶，年少时，他曾惧怕过，甚至还有些抵触。如今，他引以为傲，一往情深。这枚有香气有滋味的叶子，是他连接脚下这片故土，也连接过去、现在和未来的纽带。
“背离传统，打破底线赚快钱，子孙后代就会没钱赚。”如同守护自己的母亲，“守好岩茶的口碑，守护好这片水土”，这是一个武夷山孩子对“母亲”的承诺。
年年岁岁茶不同，岁岁年年人相似。每年茶季，都是未知数。“在充满不稳定中做出一泡品质稳定的茶，不求100%，但求制优率90%。”这是他的“小目标”。
闲暇时，他热爱徒步旅行，尤迷恋川西的大山，用脚步丈量土地，用眼睛记录风景。
“越是向外行走，越是向内回归。”他在行走中，不断发现自己。路，在脚下，也在手上。一路前行，一路风景。
来源：中国茶叶
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