11月15日上午，记者来到位于梁湖街道拗花山村的绍兴市虞舜茶业有限公司，见到了刚刚从“武夷山杯”第六届全国茶业职业技能竞赛总决赛获奖回来的上虞区“茶叶炒制技艺”非物质文化遗产代表性传承人王嘉巍。一枚全国行业职业技能竞赛中的铜奖，对王嘉巍来说意义深远。“这次要是能在拼配和得茶率控制得更好一些，我觉得还是有很大提升空间，真的是太可惜了。不过，我还是会继续钻研茶叶炒制技艺，不断提升自己。”说起这次比赛的经历，记者感受到了王嘉巍内心有些许遗憾。
每年过了茶叶生产旺季，王嘉巍就开始潜心钻研绿茶、红茶、茶树花等各种茶叶的制作技艺，外出参加培训、参加各种炒茶比赛，与同行探讨制茶技艺，这已成为了他的常态。“每次有外出培训或同行交流的机会，我都会毫不犹豫地去参加，每次参加完这些活动回来，都会有很大的收获，对茶叶炒制技艺的帮助非常大。”王嘉巍告诉记者，制茶中的萎凋、揉捻、发酵、烘干，这些步骤看似枯燥，但要精准掌握其中的技艺却是一件十分值得研究的事情。就拿烘干来说，其温度和时间均取决于茶叶的种类和所需的风味，需要反复尝试才能达到理想的风味和口感。
为了能炒制出好茶，王嘉巍为各种不同品类茶量身制订了一套制作流程，绿茶、红茶、手工茶……每一个不同的茶叶品类，他都会根据实际制作过程中的变化取长补短，不断地去研究、发现、提升，对采购的制茶机器进行不断试验改良。“厂里的很多机器都是我自己改造的，有些我还会直接向厂方提出修改意见，在不断的试验中进行改良，让机器达到我认为精准的状态。”
“炒茶这门传统工艺，是老一辈给我们留下的宝贵技艺，我们要在原有的基础上继承发扬并进行创新。”王嘉巍说。近年来，他把自己掌握的炒茶技术毫无保留地传授给徒弟，并通过非遗进校园、茶文化进校园等活动，广泛传播茶文化知识。
一手高超的炒茶技艺，使王嘉巍多次在浙江省农业职业技能大赛炒茶竞赛中获奖，并获得“浙江省农业技术能手”“浙江金蓝领”的称号。2022年，公司先后被授予 “绍兴市博士创新工作站”建站点和“茶叶炒制”非遗工坊。
(来源：上虞区融媒体中心)
如有侵权 请联系删除
