岁月知味在对易武的探索发展中，逐步确立了四大核心产区，十数年间任凭易武风起云涌，仍旧牢据核心。而这其中，高山寨则是岁月知味掀起山头茶时代的起始。
在郑少烘董事长“三大香带”的解读中，高山寨是易武花香带的起点与明星。水路细腻，风格峻朗，它在当年的茶树矮化浪潮中没有开垦，反倒成为了最宝贵的收获，使得古树资源丰富，守拙在深山。
“易武名山”系列榜单中，高山寨与麻黑一样，均有5款产品入选。这也彰显其出众的品质以及岁月知味于它的认可。
身处高山峰顶的“高山寨”
岁月知味的第一款易武山头茶
岁月知味经营产品的初心是“做好纯正易武古树茶”，而做山头、村寨茶的想法，是在对易武的探索与了解中逐渐萌发的，高山寨，便是这个开端。
岁月知味在易武走访不同产区的过程中，发现各个区域的茶口感香气虽然有极大的趋同性，但也存在着明显的差异，这令郑少烘董事长产生了试着将各个产区分开做成产品的试制冲动。
高山寨是高山峡谷地形，茶树未经矮化，岁月知味不断的调研中，发现此地茶花香浓郁茶气饱满，是不可多得的好茶。因为与高山寨的某位茶农兄弟交往较多，2007年秋，郑少烘董事长前往他家茶地考察。
郑少烘先生在高山寨古树茶园考察
那年开云足球app下载官网最新版 市场因过度炒作一度“崩盘”，市场哀声一片，很不景气。彼时名不见经传的高山寨更是没人来收茶，当地人生活十分困难，老百姓自然把来到寨子收茶的老板敬为上宾，各家茶农争相杀鸡款待。香堂人的热情让我们十分动容，可是等到收茶的时候就犯难了，因当时岁月知味也仅是抱着“试做”的想法，对市场反应尚无底气，不知收购多少合适，也不知收哪家的好。
幸好高山寨的人都质朴善良，也多沾亲带故，在商议之后，挑选了四五家小孩上学费用困难的茶农，采购了400公斤干毛茶，让孩子们交上了当年的学费。香堂人团结善良的品格给我们留下了深刻的印象，而这一批原料最后压制而成的1000余片高山寨产品，则成为了岁月知味的第一款山头茶产品。
一晃十数年，回头看已是天差地别。高山寨的茶靠着自身良好的品质，藉由懂茶人之手，逐渐被世人所知、所爱。当地孩子上学都困难的生活已成往事，现在山上已经很热闹，乡民们也家家盖上小洋楼，买起了小汽车。
而那一批为解茶农燃眉之急的原料，则敲开了岁月知味第一款易武山头茶的大门。从2007年至2021年的14年间，我们与高山寨合作伙伴稳定合作，互助互信，共同前进，也因此缔结下兄弟般的情谊。
花香明星，英姿勃发
高山寨的核心地位，不仅是因为有着如此特殊的意义，更是离不开其优异的品质。作为易武茶花香带的明星，高山寨的茶有一股清雅的花香，滋味甘醇顺滑带甘香，苦涩度低，使人心旷神怡。品之如遇翩翩少年郎，英姿勃发，自有一股向上生长的力量。
高山寨在丛林掩映间，绿树环抱，青山相依。数百年来，香堂人种茶、制茶习俗世代相传，古茶园就散落在寨子周边的山林之中。而最为难得的，是这些古茶园的原始与完整，这里的茶园，极少看到人为干预与破坏的痕迹，更像是被遗忘在森林中的精灵。
究其原因，是高山人管理茶园的“顺应自然、无为而治”。在上世纪70年代，号召茶树矮化的时候，香堂族人十分“缺乏觉悟”——还管理什么茶园?扛着枪打猎去!日月往来，时移世易。昔日的落后成为优势，当年的“无所作为”，让高山寨古茶园意外地完整保留下来，成为易武地区规模最大最为完整的成片古茶园。
可以说，优异的品质让高山寨茶“十分好做”。除了刚开始“收哪家茶”的困难之外，我们在对高山寨产品的雕琢中，可谓一帆风顺，日臻纯熟。通过与合作伙伴共同进行科学的茶园管理与工艺提升，岁月知味的高山寨产品在保持其风味上原滋原味特点的同时，品质更是不断成熟精进，深受茶友喜爱。
高山流水，待知音相守
孤悬一山的特殊地理位置，原生民族世代种植管理的茶园，未曾断代的风格特质，易武花香带的起点, 都在昭示着高山寨的“与众不同”。
如果说2007年的那400公斤高山寨产品对于岁月知味的易武山头茶具有开启意义，那么2008年的高山寨，则是岁月知味更为正式的山头茶起点，13年的陈化已然进入年份茶极佳的适饮期。
2011年的高山寨，恰逢高山寨基地建成，产品稳定成熟，十年陈化的品质饱满期，同样是品饮易武中期年份茶的难得之品。
2014年高山寨，内质格外丰富，处处充满变化，是领略易武茶转化期中的难得体验。
2017年高山寨，在易武气候极佳的年份中，葱郁的古树给予了口感丰富的回馈，4年时光打磨能完整体会其魅力的沉积。
2020年高山寨在偏干旱的年份依旧保障了充足的产量，花香洋溢中更具力量感的体验。
岁月知味与高山寨成为相守知音，高山寨茶也期待你这位难得的知音。
