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福鼎为闽东红茶产区主要县份之一，位于本省之东北部，与浙省平阳、泰顺毗连，西南与霞浦为邻。年产红茶三四万担，市上称之“白琳工夫”即为该县所产，全盛时代输出达一百余万元，对于地方经济至关重要。惟以产制运销机构未臻健全，且曾遭匪患，茶园荒芜，致产量日蹙，声誉锐减。自抗战后，国家为争取物资，茶叶改由政府统收，因此福鼎茶业又渐生劲矣。
查福鼎丛山峻岭，云雾弥漫，四境之内无不宜茶，太姥山产茶之盛，早经甲名于世。该县产茶，大别之可分为：工夫、白毫、莲心、白毛猴四种，各茶产量以第三区为最多，第二区次之，第一区最少无足称述。兹将各区分布地点分述于后：
第一区 桐山、桐南镇、桐北镇、玉塘、叠石、透埕、乌溪等地。
第二区 巽城、店下、佳阳、□城、溪美等地。
第三区 白琳、店头、浮柳、五浦 、蒋洋等地。
茶叶集散地点，第一区以桐山为中心，桐山为福鼎县城，北出分水关而通浙，其南水流美距沙埕港约六十余里，民船六小时许可达，交通便利，民国二十八年(1939年)该处设有红茶号两家，因此毛茶偷运过浙境者甚多。福鼎茶叶走私之炽，诚为本省业管理上之严重问题。
第二区以店下、巽城两地为中心，巽城产制以工夫为主，店下则工夫、莲心、白毛猴以及白毫均有，昔年店下产制之盛与白琳相伯仲，惜近年来迭遭匪患，茶号相继停业，茶农迁徙或改营他业，茶树萎枯，遂衰落至不堪言状。近来虽较为恢复，然颓园瓦砾触目可见，现剩茶号不过两三家而已，且茶号间意见分歧，与白琳茶号倾轧犹甚。
第三区以白琳为中心，各茶产制最盛。每年茶季，茶工由浙平阳来此营业者，达数千以上，商业之盛亦以此时为最，关系农工生计至巨。该处现有茶号数家，股东多为当地著名缙绅，资本雄厚，占有势力。
就论福鼎红茶制造，以形状美观条子精细见称，然其最大缺点为火工太老及发酵不良，因此茶叶香气微带焦味，水色深浓，叶底发暗几为福鼎工夫之普遍现象，其条子之细，做工之精，乃由于该地茶树之叶小而身软，揉捻时容易细卷所致，至发酵不良，是为采摘老嫩不分以及毛茶堆积太久发酵过度，发酵霉变而起，倘加急火烘焙，即觉焦味甚重也，因色泽不均遂有着染乌烟之恶习，影响闽茶声誉匪浅。
白毫茶以银针为上，土针次之，普通白毫以银针七成土针二成匀堆而成，莲心及白毛猴专销安南暹罗等地，消费者认有固定商标，故为二三茶号所专制。莲心以清明前采制者为优，大面多用广泰、金泰、宁泰等花色。
福鼎茶叶品质之优不在祁门以下，惜茶业经营制度复杂，往往为少数所操纵，施政困难，不易改革，且茶农智识未开，性甚贪懒，欲望又低，听其自然，任人剥削，供人利用，以致茶农采茶均系希免饥寒，茶商制造又为贪图牟利，生产者既不明国际市场供应质量，制造者又未悉茶叶制造技术改良，故声誉日下，实所难免。今后为谋福鼎茶业之发展计，应随时需要将各项产制技术力加提倡，并普设茶业合作社，从事改良，则福鼎茶业之复兴，庶有厚望焉。
摘自福建省政府建设厅茶业管理局编印的《茶讯》 第二卷第 16 期，民国廿十九年(1940年) 6 月 1 日出版
来源：宁德电视台茶天下栏目
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