英德红茶,迷人的“中国红”
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英德红茶,迷人的“中国红”

广东人爱喝茶,广东茶文化缘起唐代,依托着广东特定的地理、气候条件及经济发展状况,成为了中国四大茶文化系列之一。广东人喝茶,从讲究“功夫茶”,到搭配着点心成为一种独特美食文化的“饮早茶”,都是广东人茶文化的积累。茶叶是广东人生活中的一大主角,而广东名茶亦是。

英德拥有着独特的自然景观。以山峰为骨,江水为衣,喀斯特地貌是它的点缀。这份大自然的馈赠被英德人应用起来,他们把大大小小的茶场建在了地势开阔的丘陵缓坡上,产出了名扬海外的英德红茶。



英德红茶问世以来,就以其外形匀称优美、色泽乌润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正等特点,与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶。

近日,2020国际茶日广东云活动的主会场就设在了英德红茶主产区。作为广东省区域公用品牌,其品牌价值更是达到了272.9亿元。

高贵的出身,曾是英国皇室用茶

1965年10月,本是来广东考察的朱德委员长,却在英德为陈毅元帅做了一回信使。这究竟是怎么一回事呢?

原来,时任外交部部长陈毅在朱德考察广东前,嘱托朱德委员长向英德县委领导转告他的话:“连女皇(英国)都喜欢你们英德红茶,一些外国朋友向我要英德茶,你们一定要搞出大名堂来。”

在众多名优茶品中,英德红茶无疑是走得最远的其中一个。早在上世纪60年代,英德红茶便已蜚声国内外。

1963年,英德红茶首次在英国成功拍卖。同年,英国女王伊丽莎白二世在盛大宴会上,用来招待宾客的英德红茶FOP(叶茶一号),受到高度称赞和推崇,并用作皇室礼品用茶,将英德红茶的声誉推向了一个新的台阶。

自那之后,英德红茶便饮誉世界。

据有关部门数据统计,鼎盛时期,英德红茶出口全世界70多个国家和地区,每年为国家提供5万担左右红茶出口,年创汇400万?500万美元。

“当时普通红茶出口价格约为1500美元/吨,英德红茶的出口价格更高,均价达到2000美元/吨。”袁学培自豪地表示。在国际上“一炮而红”的英德红茶(红碎茶),被苏联专家评价为“世界上的高级红茶”。国内茶叶专家则表示,英德红茶堪与印度、斯里兰卡红茶媲美。

据香港《东方日报》报道,截至1996年,英德红茶便已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。

在英德红茶的鼎盛时期,英德红茶年产4000多吨,远销至西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区,赢得了“中国红茶后起之秀、中国红茶之花”的美誉。

“俄罗斯总统普京喝了英德的英红九号红茶说,英德的英红九号红茶非常好,下次到了中国广东再喝这个茶!”在一次采访中,时任清远市市长、现清远市委书记郭锋透露道。

“我们是通过刘少奇的后代,将英德的英红九号红茶送到俄罗斯总统普京办公室的。”郭锋说,“我们通过广东商会认识了刘少奇的孙女,她居住在广东的番禺。通过她在俄罗斯举办了一个英德红茶的推介会,她认识了普京的秘书。然后通过普京的秘书把英德的英红九号红茶送到了普京办公室。”

世界高香红茶,官方认证

英德红茶芽头肥壮,外形色泽金黄油润,香气甜花香高锐、毫香显,汤色红亮,滋味甜醇鲜爽,叶底芽头匀整、红亮。英德红茶营养成分也非常丰富,以英红九号为例,茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黄素含量1.514%、茶红素含量11.159%,达到国际高级红茶质量水平。

2019年10月22日,在第十五届中国茶业经济年会上,国际茶叶委员会授予英德红茶“世界高香红茶”牌匾。

那么,英德红茶是如何在竞争激烈的国际红茶市场中突出重围,深受消费者喜爱,并获得国际官方认证呢?

首先是英红九号自身优异的品性。英红九号品质优良、产量高、萌芽早、生育期长,发芽密度中等,适制甜香、花香型红条茶和高档出口红碎茶等多种名优红茶产品,是目前公认的加工红茶的优异品种之一。

英德红茶以云南大叶种为主体的选育工作,造成了英德红茶浓强鲜爽的天然口感,正好符合外国人喝茶的口感习惯。而英德优越的地理环境、独特的加工工艺造就它非凡的香气。这种表现,在加糖加奶后越发明显,更加能够得到国际市场的认可。

其次是得天独厚的自然环境。气候条件在不同季节中存在的较大差异,会引起不同季节的茶叶香气成分的较大差异。在红茶生产上,中国祁门7?8月份由于“类秋旱”的现象,有利于茶叶中钾的积累,对芳香油的形成有利,最终呈现出高香的特点;英德地区9?10月出产的茶叶香气也明显更清扬细锐,这种“秋香”,具有自然、悠长持久的兰花香、毫香和鲜爽的甜香。

国内领先的制茶水平,也至为重要。与国内外其他知名红茶相比,英德红茶具有高于祁红而接近滇红和阿萨姆、肯尼亚红茶的“浓度”,有高于祁红、滇红、大吉岭而达到乌瓦和海南红茶的“强度”,具备祁红、滇红、海红、越南、马来西亚及其他红茶所没有的鲜爽度、花香、艳亮带金圈的茶汤。

英德红茶的制作工艺主要包括鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥,每一项工艺都不能有半点马虎。比如在萎凋时,用新鲜的茶叶制茶才会有鲜爽而愉快的新茶香,如果制作不及时鲜叶红变,红变轻的叶子做茶有熟闷气,红变重的叶子做茶有酸馊味;揉捻时,要求条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,茶叶局部泛红,并发出较浓烈的清香,揉捻完要立即解块,否则茶叶温度降不下来会产生熟闷气,影响成茶的香气;

茶叶发酵的程度则最考验制茶师,只有发酵充分,减少青涩味,并产生浓郁的香气,发酵过头汤色暗沉、口感不佳,发酵不足则会青味不褪、缺乏香气;烘干时一般分两次进行,第一次烘干称为毛火,掌握高温快速的原则,毛火结束后,摊凉后再进行第二次烘干,第二次烘干称为足火,掌握低温慢烤的原则,继续蒸发水分,发展香气,最后茶叶要求含水分4%?5%,气味清爽,不能有高火、烟、焦味等。

2018年,英德红茶制作技艺、擂茶粥制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产。

来源:神州茶韵,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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