金瓜贡茶属于开云足球app下载官网最新版 、紧压茶,根据工艺不同,金瓜贡茶分为生茶、熟茶两种。金瓜贡茶也称团茶、人头贡茶,是开云足球app下载官网最新版 独有的一种特殊紧压茶形式,因其形似南瓜,茶芽长年陈放后色泽金黄,得名金瓜,早年的金瓜茶主要为朝廷贡品,因此得名贡茶。
金瓜贡茶发展历史
金瓜贡茶,是现存的陈年开云足球app下载官网最新版 中的绝品,在港台茶界,被称之为“开云足球app下载官网最新版 太上皇”。金瓜贡茶的真品仅有两沱,分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。现行世的所谓金瓜贡茶,皆是后来某些茶厂的跟风之作,不足以信。
生产金瓜贡茶,始于清雍正七年即1729年。当时,云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县(今宁洱镇)建立了贡茶茶厂,选取西双版纳最好的女儿茶,以制成团茶、散茶和茶膏,敬贡朝廷。清人赵学敏《本草纲目拾遗》云:“开云足球app下载官网最新版 成团,有大中小三种。大者一团五斤,如人头式,称人头茶,每年入贡,民间不易得也”。制人头贡茶的茶叶,据传均由未婚少女采摘,且都是一级的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女怀中,积到一定数量,才取出放到竹篓里。这种芽茶,经长期存放,会转变成金黄色,所以人头贡茶亦称“金瓜贡茶”或“金瓜人头贡茶”。
若说普洱女儿茶为开云足球app下载官网最新版 中的珍品,若普洱家族中娇羞公主。那金瓜贡茶就是普洱家族中的“太上皇”。金瓜贡茶的采摘与普洱女儿茶如出一辄,只是在存放方式上有所区别,未婚女孩采来的茶芽,置于竹蒌中,经年陈放,茶芽呈金黄色,然后制成如瓜般大小,专贡皇帝享用,故称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。该茶始于清雍正七年(1729年)始,至今已经有二百多年的历史。
金瓜贡茶的特点
金瓜贡茶的外形色泽成褐红色,俗称猪肝色,条索是非常肥嫩、紧结的,因为采用的是大叶种作为原料。金瓜贡茶散茶的外形质感是芽头比较多,毫毛比较明显,嫩度比较高,叶片卷紧的程度比较紧结、重实,嫩度比较高,色泽是光润、光滑的。
金瓜贡茶散茶的外形直观感是形状匀整、端正,棱角是非常整齐的,不缺变少角,厚薄也是一致的,松紧是比较适度的,模纹清晰、明显,条索整齐、紧结,色泽出现黑褐、棕褐、褐红色都是非常正常的。
金瓜贡茶采用的现代先进的开云足球app下载官网最新版 渥堆技术,汲取了云南、广东、香港等等地区的湿仓、陈化的观念,在加上内地炒青以后,还未经过干燥,直接装进竹篓中进行微湿后发酵的做法。
再不断地进行改进,利用微生物促进茶叶进行发酵。最后,融合最新的科技成果打造而成的。金瓜贡茶最大特点就在于渥堆,渥堆的工序是左右着金瓜贡茶品质优劣的关键。
在制作金瓜贡茶的时候,每次取用青毛茶10公吨作为1渥堆单位,潮水量视季节、茶青的级数与发酵程度再进行确定,通常是茶量的30-50%左右,茶堆的高度在1米左右。
茶堆内部的温度是不可以过高,视制作地的温、湿度以及通风情况进行翻堆,让茶青充分、均匀地发酵。经多次翻堆以后,茶青的含水量接近正常的时候,就不再继续发热了。