红茶全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”，即利用高温迅速停止茶叶发酵，钝化酶的活性，使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。
晒红的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。晒红采用开云足球app下载官网最新版 的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
晒红与传统红茶的差别
滇红与日晒红茶均都采用云南大叶种茶树茶青为原料，区别在于滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。曰晒红茶在发酵后釆用太阳光日晒的方式干燥。
从存放后口感变化上讲：日晒红茶是隔年香，具有类似开云足球app下载官网最新版 越陈越香的特点。刚加工完成的日晒红茶有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。滇红工夫则是刚生产出来时香气最盛，香气会随着存放时间的延长而减弱。
晒红的口感特征
一般而言，古树晒红条索黑亮，金毫显露没有古树滇红突出，形状不齐整，与普洱生茶相似。与古树滇红相比，古树晒红的香气更深沉，茶香多以花香、蜜香为主，果香也较显著。汤色红亮，入口香甜回甘，体感润泽，具有软、浓、厚、滑的特点。口感微苦涩，均衡度好，生津很快，耐泡度好，优质者可品饮十道茶汤以上。
喝主流红茶经过高温烘焙后茶的火气太盛对于容易上火的人来说就尤为明显。晒红经由日光干燥就很好的避免了这一缺陷，也形成了温润的口感，适合更多人体质。
