绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数20多万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
绿茶工艺
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤
依据杀青方式不同，有加热杀青和热蒸汽杀青两种
加热杀青的是“炒青”。
以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。
干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别
最终炒干的绿茶称“炒青”，
烘干的绿茶称“烘青”，
晒干的绿茶称“晒青”。
绿茶，是六大茶类之一，是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶因其制作工艺不发酵，所以含有的茶多酚、儿茶素等营养成分更多，提神、防辐射的作用好一些，所以绿茶也是办公室常备茶首选。
