近几年，总听人说起云南白茶。如果去茶叶市场转一转，会看到命名不同的白茶，如景谷大白、古树白、班章白、冰岛白；从形状来看，有散茶，也有饼茶、砖茶、龙珠等等。的确，云南白茶看起来，火了。
但越是这种时候，越要谨慎面对，我认为云南白茶根本前途是光明的，但发展过程是需要付出努力的，我从几个维度来谈谈：
云南白茶的优势
第一、云南白茶产业处于起步阶段。多数企业都是在做开云足球app下载官网最新版 之余，顺带做做白茶。目前市场上云南白茶的理论建设和评测体系并不健全，需要市场有意识地去完善。
第二、云南白茶的制作工艺不成熟。从《制茶学》中来看，白茶的制作非常简单，萎凋干燥即可，但那是基于福鼎大白茶品种设计的工艺。但如果考虑到云南大叶种与福建品种的差异，这种工艺其实是不能照搬的，照搬只会做出略有红茶味的特色产品月光白。而要做真正的有包裹度的白茶，就需要结合云南大叶种内质多，叶表皮较透气的特点去重新设计工艺。而这方面也需要有能力者去持续探索。
第三、云南白茶的市场也不成熟。相较于其他市场经验充分的白茶省份来说，云南白茶市场太年轻，白茶在省内要与普洱、红茶、绿茶等品类相协调，在全国市场，要与其省份的白茶竞争。
这样看起来，好像云南白茶没什么优势可言，其实不是的。上述情况虽然看起来严峻，但是却都是可解决的问题，产业可以完成融合，工艺可以升级换代，市场可以由企业、消费者共同去塑造，只要大环境稳定，都会随着时间被解决。
而云南白茶却有一个大优势，就是丰富的大树茶资源和优质的生态环境，这是短时间内根本不可被复制的。这也是云南白茶产业的发展的根本底牌。
云南古树白茶的品质特征
云南古树白茶区别于其他茶类的制作工艺就是没有杀青、揉捻等环节，因为轻度发酵，减轻了鲜叶中的苦涩成分，形成口感柔美、清香、甜润，特殊的工艺使其保留了茶叶里的大量营养成分。而且因其原料是选用云南大叶种300年以上茶龄的古树茶，所以比起其它小叶种制的白茶，营养成分、水溶性物质更高，更加耐泡，十泡之后，清香犹存，汤色黄亮，深受女性朋友的青睐。
近年来，在全国范围内白茶有借开云足球app下载官网最新版 之势也玩“越陈越香”的概念，并且也像开云足球app下载官网最新版 一样做成紧压茶，由于白茶的制作工艺中没有高温杀青和高温干燥的过程，所以保留了茶叶中酶的活性，具备了后发酵的空间。
