为何贵的茶反而口感很“清淡”?又或者为何便宜的茶味道很重?
在茶会上，不常遇过此类的问题，只是刚入行的新人常说：“此茶这么淡，为什么值这个钱?”其实，常喝茶的人会有一个感觉，贵的茶、好的茶滋味确实比较淡，却茶香持久，回甘明显，且耐泡。
为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
饱满度与浓淡度
所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。
打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜甜。
而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了、了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。
越好的茶叶，滋味越是韵厚深远。
我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品!真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。
原料因素
首先关注原料端的解释：简单地说，大部分便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。
贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩;咖啡碱，苦;茶氨酸，甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春<夏，芽<叶;
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶;
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。
便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。
同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。
所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点?
工艺因素
上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡?
因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。
为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把火烤得熟一点，让它的苦涩味降低(茶碱类物质的遇热挥发性)、让它的杂味少一点，所以你就会喝起来浓一点。
以西湖龙井茶为例，一般越高端的茶，饱满度越高，茶汤越是有层次感，进入口腔后滋味会发生变化和转化，最终唇齿留香，妙不可言。做到以上这些，这跟它的水土、肥力、光照、气候、树龄等种植环境，以及尤为重要的后期制作工艺有着密不可分的联系。
所以高端的西湖龙井，做的是清香、嫩香、栗香的感觉，甚至偶有兰香，这也是为什么古人会说，龙井真者，甘香如兰。中后期的低端西湖龙井，才会做成浓重的高火味，并美其名曰“炒黄豆香”。
高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，如果一味追求重火，会把它本身的引以为傲的优点都掩盖过去，因此烤火火稍微轻一点，你喝起来也感觉淡一点。
所以常说好的师傅能“因材施教，因地制宜”就是这个道理!
结论
越是好的茶，滋味越淡，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡!便宜的茶，滋味浓苦，但茶汤口感寡薄，第一泡虽香气高浓，但不能持久。
来源：茶情报
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