茶叶颜色与叶绿素含量有关。嫩芽的颜色是嫩绿色，到了一定程度以后，叶绿素含量增加，颜色就会变绿。因此，汤色越绿并非绿茶越嫩，汤色嫩绿才说明茶叶是比较嫩的，比如西湖龙井，它的汤色就不是翠绿的，而是有点黄绿色。
绿茶的茶汤越绿越好吗？
以信阳毛尖为例，在这个清明之前采摘的信阳毛尖，由于当时的温度比较低，日照比较短，所以这个时候茶叶里面的叶绿素的沉淀也比较少。
杀完青之后制成的茶冲泡出来的茶汤颜色是并没有那么绿的，甚至茶叶的叶片也有点发黄的感觉。用比较专业的术语来说叫明黄透亮，绿茶茶汤是不是绿的呢，还跟另外一个原因有关那就是杀青是不是彻底的。杀青不彻底的茶，茶汤可能会比较绿，因为这个时候的叶绿素的散失会比较少。但是由于杀青不彻底的绿茶，茶叶里面的一些醇类和醛类和物质散发的也没有那么充分，喝起来会比较刺激胃，所以有些看上去特别绿的茶，其实很喝起来还有可能会伤身体，所以我们喝绿茶的时候真的不必追求越绿越好。
可以说，过绿的绿茶只是商家一味追求外表而忽略内质的产物。
其实绿茶的茶汤茶叶除了绿茶色调之外，它还带有一定的黄色色彩，并不是全部都是绿茶的。而且有些绿茶茶叶上面还带有一些白毫，就像西湖龙井、碧螺春等，这样看起来绿茶茶叶就不是全绿色的了。如果在市面上购买绿茶时看到的绿茶十分的绿，说明这个绿茶很可能是有问题的，不要一味去追求绿茶绿的程度。
