云南古树白茶是近几年白茶中的“后起之秀”，相比广为人知的福建系白茶，云南古树白茶完全是打破白茶传统认知的新风格。
两者有什么样的区别，我们可以通过分析以下几点后，得到答案：
1.茶树的品种差异
云南古树白茶多是以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料，采摘方式基本按照一芽两叶标准采摘。
福鼎白茶为灌木型中小叶种，茶树品种分为大白、水仙白和小白，同时还按原料的老嫩程度，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
春季清明前后的单芽制成“白毫银针”；
一芽二叶初展嫩梢制成“白牡丹”；
一芽二三叶制成“贡眉”；
一芽二三四叶或对夹叶带茶梗制成“寿眉”;
2.气候差异
云南的茶树大都是生长在平均海拔1700米的原始森林，山脉众多，山峰高，常年云雾缭绕空气湿度大，漫射光强，为茶树的生长提供了较好的环境。
云南的气候属于热带、亚热带季风气候，立体气候显著。一年之中冬季干旱，夏季雨水充沛，阳光充足，干湿分明，利于茶树生长。
福鼎产茶区域山地气候明显，茶叶主产区海拔在500米左右，气候温暖、雨量充沛，山区多云雾、漫射光强。
3.香气
影响茶叶香气的因素主要有4点：茶树品种、环境因素、季节气候和制茶工艺。云南古树白茶香气较为沉稳内敛清新，而福鼎白茶则香气馥郁高扬。
4.采摘、加工工艺不同
白茶品质的优次与鲜叶采摘的老嫩程度、加工工艺有密切关系。
①云南白茶的工艺：采摘-萎凋-干燥-成品。
采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展，进行室内自然萎调，阴干、晒干温度在20摄氏度左右，云南白茶，干茶色泽白中带墨黑，外形粗壮条索肥厚，白毫满布，雅称‘月光白’、‘月光美人’。
②福鼎白茶的工艺：采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑拣-复焙-成品。
总结：虽然都是白茶，但是云南古树白茶和福鼎白茶是两个不同地区的不同茶品，且保持着各自的特色。
