普洱熟茶怎么没有回甘
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普洱熟茶怎么没有回甘

  平日喝茶,回甘生津最多的是出现在普洱生茶中,熟茶的回甘会讲的很少,那是不是普洱熟茶就没有回甘呢?熟茶会回甘,但是概率较小,特别是中老期熟茶。但请注意,熟茶能不能回甘,不是判断品质高低的标准,更不应该因此分出三六九等,如果非要声明一点的话,直接甜,才应该是熟茶追求的东西,毕竟生茶的优势才是回甘,熟茶何必扬长避短和生茶比这个!

  普洱熟茶怎么没有回甘

  轻发酵或者发酵偏轻的熟茶有回甘,很简单,它保留了较多的多酚物质,还有生茶的特性,特别是苦涩还在,而苦回甘涩生津,当然会回甘,甚至大部分情况下发酵轻的话,酸味也会较重,苦涩酸伴随,新茶阶段并不好入口,需要陈化几年逐步后发酵才可以降低苦涩度,更易入口。

  苦底较重的熟茶,苦底较重的意思是,即便是重发酵回甘也很明显,更不用说轻发,比如布朗料发酵的熟茶,苦底一般都很重,通常选择重发酵,这类型熟茶,涩底不显,但苦味重,回甘明显而持久。

  反之,一般内质单薄的原料发酵出来的熟茶就不担心这样的问题了,可以轻发酵,重发的话内质损耗太多,即不厚也不耐泡。

  一些中老期熟茶有回甘,这可能与当时的工艺有关系,事实上重发酵是在2006年以后才出现在市场上的,以前的熟茶都是偏轻发酵,而且压的还偏紧,转化慢,有些人甚至能在2003年的老熟茶里感受到回甘,这并不奇怪,2005年的很多大厂熟茶也会有这样的感觉,甚至冲洗叶底都会看到乌青的叶子。

  喝普洱熟茶也会回甘生津吗?

  喝茶之所以会生津,是因为茶叶中的有机酸会刺激唾液腺分泌唾液,从而使喝茶者产生“口水”增多的品饮体验。

  而回甘,则是由茶叶中的内含物质,如儿茶素和糖类物质等刺激口腔引起的。喝完之后,常会有无比甘甜的感受。

  很多茶友之所以会对熟茶会不会回甘生津产生疑问,是因为与生茶相比,熟茶增加了一道渥堆发酵的工序,虽然在此过程中会“杀死”或使茶叶中的部分内含物质被损耗掉,但同时它们也呈现出一个此消彼长的状态。另外,再加上茶叶中的茶多酚、咖啡碱等会逐渐弱化,在一个弱对比的情况下,即使回甘生津相较于存储前期不明显,但也并不能说明就没有生津。

  此外,回甘生津的强度也与原料、制作工艺及仓储环境等有着密不可分的联系,品质较高的普洱熟茶,有的生津力之强,可与某些普洱生茶一较高下。


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