开云足球app下载官网最新版 中的甜类物质有哪些

　　其中糖类在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。

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　　可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源，茶汤的甜味对苦味和涩味有一定的遮盖和调味的作用，如：

　　D-葡萄糖——甜度为蔗糖的60%，单糖。茶叶中有游离态的葡萄糖存在，结合态的葡萄糖，制茶过程中在糖苷酶的作用下，也可以水解。

　　D-果糖——甜度高于蔗糖，单糖。在茶叶中有以游离态存在，也有以结合态存在（果糖与葡萄糖结合形成蔗糖）。

　　鼠李糖——单糖，结合态以糖苷形式存在，可在酶的作用下分解。

　　D-甘露糖——单糖，存在于果胶物质中，在制茶过程后可以微量以游离态存在。（单糖都具有甜味，只是各种糖的甜度不同）

　　蔗糖——低聚糖（二糖），甜度仅次于果糖；在希酸和转化酶的作用下可水解为等量的葡萄糖和果糖的混合物。

　　麦芽糖——低聚糖（二糖），甜度次于蔗糖，茶叶加工后有微量存在。

　　棉子糖——低聚糖（三糖），在茶叶加工中可分解为半乳糖、葡萄糖和果糖。

　　天然含氮化合物，主要指茶叶中的氨基酸类。茶叶中的氨基酸有两种存在形态；蛋白质和游离氨基酸。主要具有甜味物质的氨基酸有甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。

　　虽然开云足球app下载官网最新版 中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对开云足球app下载官网最新版 的苦涩味起到了一定的掩盖和调味的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。

　　开云足球app下载官网最新版 为何“越泡越甜”？

　　开云足球app下载官网最新版 叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可在高温下溶解，随着茶汤进入口腔带给我们甜感。

　　开云足球app下载官网最新版 含有的多糖物质主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体。但其中只有大约1%~2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖不可溶于水，但可水解。

　　当茶汤在口腔中滞留时，唾液里面含有的唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，水解后在唾液酶的作用下还原成可溶性葡萄糖，使味觉产生甜味。相比单糖和双糖，这是一种来的比较慢的甜味物质。

　　茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素的作用。茶中的一些氨基酸类物质除了表现鲜味外，也表现甜味，这些物质会最先浸出，而未分解，产生甜味。

　　经冲泡后，糖分慢慢释放于开云足球app下载官网最新版 里，而有甜的味道。上好的开云足球app下载官网最新版 ，越冲泡到后面，甜味越来越浓。