我们在开云足球app下载官网最新版 中会经常听到“拼配茶”和“纯料茶”这两个概念比较多，很多人觉得貌似只有开云足球app下载官网最新版 里有“拼配”与“纯料”之说，但现实是很多的茶类里都多多少少会涉及到。
我身边的很多茶友经常一拿到拼配的茶时，就下意识地觉得拼配茶没有纯料茶好，不管是叫法还是纯料茶的品质，“拼配”总多少让人感觉是东拼西凑、很敷衍做出来的感觉，而纯料茶一听就给人很纯正、纯净、不掺假的的感觉。
所以，很多人有一个误区，觉得纯料茶就属于品质高的茶，拼配茶就是那种很杂品质很次的茶，其实事实是如果把几款茶拼在一起，茶叶本身是没有什么缺陷的，拼配茶和纯料茶只是两种处理茶的两种方式不同，各有各的特色。
何为拼配？
“拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。开云足球app下载官网最新版 的拼配涵盖很多内容，具体包括为六大方面：
(1)等级拼配：
开云足球app下载官网最新版 的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。
(2)茶山拼配：
云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。
(3)茶种拼配：
开云足球app下载官网最新版 树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种原来间的拼配。
(4)季节拼配：
开云足球app下载官网最新版 按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。
(5)年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶拼配。
(6)发酵度拼配：
主要是指生熟茶拼配，极为少见。
为何拼配？
中国采用渥堆方法生产开云足球app下载官网最新版 的最早探索、研究、重要的实践者之一——邹炳良先生。其《开云足球app下载官网最新版 的拼配目的》一文中指出，拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
1、扬长避短：主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的风格特点。
例如：从总体来说，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。
2、显优隐次：主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。
半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。如就其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。
3、高低平衡：以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。
由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。如开云足球app下载官网最新版 的初制(渥堆)环节中，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，保证了产品质量的相对稳定。
拼配绝对、纯料相对
纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。因其存在的利益关系，有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配技术，从而给消费者造成一定的误导。
微观的来看，对开云足球app下载官网最新版 来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”。
即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。
对于市场上那些标着“古树纯料”、“古树单株”等几百块一饼的茶，且不论真假，我们可先简单算笔账：1棵古树1年平均可以采到30公斤左右鲜叶，约4斤鲜叶制成1斤毛茶，也就是说1棵古树平均1年只能做到7-8公斤的毛茶。云南古树茶园资源有限，连茶青鲜叶都卖到上千块，古树成品茶如何能以几百块价格居于市场。喝茶本来就是件简单的事，不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶，其实只要是好的生态环境、制作工艺，拼配出好的口感就可算好茶。至于那些不法厂商为了谋取利益，运用拼配技术在劣质茶表面铺一层好茶，以次充好的种种行为就不是我们所推崇的“拼配”技术了。
