石乳，乃宋代北苑贡茶中名优茶，与龙茶、凤茶、石乳茶齐称上品御茶。《宣和北苑贡茶录》记载：“有一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂。至道初（995—997）有诏造之，别号石乳”。《杨文公谈苑》说：“龙、凤、石乳茶，皆（宋）太宗令造”。
石乳有着令人感动的名字，石头中的精华，可以说是岩茶的经典代表之一。早在元代，石乳就已经很有名了。它虽没有大红袍的高贵，没有白鸡冠的妖娆，但是它既有流霞的美丽，也有云腴的顺滑，先有岩骨后有花香，还有妙不可言的岩韵。它拥有了武夷山岩茶所有的特点。
石乳产自武夷岩茶正岩区慧苑坑、大坑口一带，石乳顾名思义是因香气得名，上乘石乳具有奶香和果香的混合味，水质柔滑而甘甜。其干茶条索紧结纤细，开汤后汤色橙红透亮，香气馥郁，有花果香，滋味甘纯，入口微甜收敛，过喉含香，岩韵极显，且综合有岩茶其他品种的一些共性。
石乳，于宋代被定为贡茶。为了保证贡茶品质，元代更于武夷山九曲溪开辟御茶园，专门种植石乳进贡。如今在九龙窠入口处，仍可见“石乳留香”的摩崖石刻。
石乳有着令人感动的名字，石头中的精华，可以说是岩茶的经典代表了。早在元代，石乳就已经很有名了。目前石乳主要产自武夷岩茶核心区慧苑、大坑口一带，产量不多，市场零售价格每500克多在千元以上。石乳之香，在冷杯上常能嗅到一层薄的奶香和果香，汤水在后劲上更为明显，回甘迅速。细察干茶条索，紧结带有宝光，干茶的香气已经非常高了，有淡淡的花蜜香。其汤色橙红，明亮，入口微甜收敛，过喉含香，岩韵极显。叶底很有韧性，绿叶红镶边明显。石乳在冲泡过十五道之后，依然有它独特的韵味与幽长的香气。
峡谷深深，晨钟暮鼓，云蒸霞蔚，慧苑憧憧。扯一匹雾幔为被，晚风摇睡青青茶树；支一顶云霞为篷，日光濡染翠翠茶叶。天然造化岩茶韵味万千，同中有异，异中存同。以花的香型为茶命名是最常用的手法，这茶的香型当然具有挂名花香的韵味，在这诸多的岩茶雅名中，最具想象力的当数与花无缘的石乳了。岩茶根系植入风化的岩层，汲取岩层内凝固的日月精华，佐以自然的化合与云雾浸润，形成武夷岩茶天然的韵味——岩韵。石乳香最明显的韵味就是有一股纯正的牛奶香气，它也是武夷岩茶中最佳韵味之一。
它没有大红袍的高贵，没有白鸡冠的妖娆，但是它既有流霞的美丽，也有云腴的顺滑，先有岩骨后有花香，还有妙不可言的岩韵。它拥有了武夷山岩茶所有的特点。如果再有人问我，为什么如此热爱武夷岩茶，我会告诉它他（她）：有机会就品一品特级的石乳吧，品过之后，你就会体会到什么是“疏香好齿有馀味，更觉鹤心通杳冥”，那时，你要想不喜欢岩茶也难了!
附石乳香品种特征：
外形：
条索紧实、匀整，
色泽青褐润亮呈“宝光”。
汤色：
橙黄中呈红，亮润且透。
香气：
胜似兰花，深沉持久，层次幽悠。
滋味：
生津回甘，蜜意鲜醇。
浓饮也不见苦涩，耐冲泡。
叶底：
传统岩茶“绿叶红镶边”，
三分红七分绿，“哈蟆背”饱满柔软。
韵味：
臻山川精英秀气所钟，
品具岩骨花香之胜。
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