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安化黑茶诞生于安化老百姓的生活实践,世代传承,品饮,更是边疆人民不可缺少的消食解腻茶。在安化,民间传统的喝法是煎茶法,而几百年来,边疆人民则是熬煮调奶喝。如今,安化黑茶走入更广泛的寻常老百姓及茶客生活中,选用什么样的方法冲泡安化黑茶更能获得良好的体验呢?
高级茶艺师刘凤莲老师说,日常饮用的话,安化黑茶可煮可泡,更可先泡后煮,风味不同,趣味十足。新茶建议以泡的方式品饮,老茶可以用煮的方式品饮。今天,咱们着重来了解日常冲泡的方法。首先,我们先来看看器皿的选择。
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高级茶艺师
刘凤莲:
安化黑茶在六大茶类当中对器皿的要求没有那么挑剔,我们可以根据自己的需求来选择合适的器皿。不同的器皿会呈现不同的效果,比如说我们想把茶泡得更高扬的话,我们可以选择陶壶或者紫砂壶,因为紫砂壶的透气性和聚香性都是比较好的;如果是冲泡茯砖或者黑毛茶的话,可以选择瓷器宽杯盖碗,这样更有利于观赏叶底;如果需要聚香聚热的话,可以选择深一点的盖碗,品茗杯同理。公道杯用于分汤,这些都可以,如果需要观赏汤色就用透明的玻璃公道杯。如果希望汤色更好看一点的话,我们就选用银器类的。综合来说,盖碗的使用率是比较高的,是用得比较普遍也是比较方便的。
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从适用的范围,和价格适中的角度来说,盖碗都是不错的选择。分茶汤的匀杯玻璃材质比较合适,一般来说,盖碗的容量和匀杯的容量要保持一致。而从保温,汤色的透亮程度,对水质的软化来说,银壶银杯是更好的选择。
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高级茶艺师
刘凤莲:
冲泡安化黑茶要注意三个要点:第一是水温,水温一定要达到100摄氏度,因为高温可以更好的体现茶的香气和口感,如果您在冲泡过程中,水温逐渐下降,一定要及时加温;第二是投茶量,如果您家里有电子秤,您可以称5到8克,如果没有电子秤就投器皿的三分之一至四分之一;第三点就是出汤时间,安化黑茶属于紧压茶,前两泡醒茶的时间可以稍微长一点,一般是20—30秒,之后,您就可以根据自己的口感,或浓或淡了。
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大叶种四五级黑毛茶条索较粗大,冲泡时可选用容量较大的宽口盖碗。冲泡茶叶前可先用热水为茶具加温,使茶具更能保持茶叶的香气。
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第一次注水时,尽量确保杯中茶叶充分浸润,迅速出汤。
第一次注水主要为浸润茶叶,可以选择不喝。
第二次注水,茶叶中内含物质会更快更多的释放出来。由于黑毛茶是尚未紧压成型的安化黑茶,出汤时间可以稍快一些,一般7到8秒即可。
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黑砖,千两一类的紧压程度较高的安化黑茶可以选择紫砂壶进行冲泡。同样,我们先用热水给茶具加温。冲泡紧压茶时,投茶量尽量不要超过茶壶的四分之一,这样才不会导致茶汤过浓。第一次注水后,让水在壶中停留的时间稍微长一点,20—30秒后出汤。紧压茶前两次注水,茶叶可能无法全部浸润,内质释放较慢,因此前两泡出汤时间需要慢一点,也可以选择不饮。从第三泡或者第四泡开始品饮,口感更佳。
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生活中,如果我们想评判一款茶的话,可以借鉴专业的审评方法,将5克茶投入250毫升的专业审评杯中,第一次可以闷泡两分钟,第二次闷泡五分钟出汤,这样我们能更好的了解这泡茶的优缺点。
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(作者:王厅 陆泽安 王佳敏,资料来源:安化电视台)