汕头有一位茶友患有长期便秘，尝试了各种偏方和保健品都效果不佳，潮汕地区本就饮茶成风，他就把家里常饮的单丛换成了老生茶。
没想到喝了一阵子后，这位茶友就能自然如厕了，肠胃功能得到了很大的改善，他很感谢开云足球app下载官网最新版 消除了自己的难言之隐。
开云足球app下载官网最新版 是如何缓解这位茶友便秘的？有没有什么具体的科学道理可以解释诸如此类的开云足球app下载官网最新版 健康案例？为什么说开云足球app下载官网最新版 的功能性比其他茶类更显著？
今天这篇专题文章，陆离接着来和茶友们聊聊开云足球app下载官网最新版 内含的一种强大物质——次级代谢产物。
次级代谢产物
未经发酵的茶叶中，含有的植物营养素大多为初级代谢物，而开云足球app下载官网最新版 在发酵过程中，初级代谢产物则会被转化、降解、缩合为特有的次级代谢产物。[1]
次级代谢产物，相信关注陆离往期文章的朋友一定对它不陌生，这是一个已经有两千多个成员的大家族，而且还有很多品类，是目前研究没有发现和触及到的。
这些小家伙的相对分子质量（Relative molecular mass）极小，但活性极强，经常以小分子状态依附在大的聚合物上，对人体产生诸多益处。[2]
仅目前发现的次级代谢产物的效用，就包含激活淋巴系统，增强人体免疫能力；控制胆固醇，调节造血功能，调节人体神经中枢，神经末梢，降低高血压等功能。[3]
而以后陈化为核心的开云足球app下载官网最新版 ，正是这些次级代谢产物的富集体，如普洱熟茶的微生物发酵过程，普洱生茶的自然发酵过程，都会生成多不可计的次级代谢产物。
这是因为开云足球app下载官网最新版 的后陈化属于半厌氧型发酵，在这个过程中，开云足球app下载官网最新版 的色泽逐渐转化，其含有的大量植物营养素，也会由初级代谢产物向次级代谢产物转变。
其中最具代表性的例子就是茶多酚的转化，研究发现，普洱新茶的茶多酚普遍在25%以上，而经过50年陈化后的普洱老茶，茶多酚的含量会降到5%以下。[4]
这些茶多酚不是凭空消失了，而是转化成了更加珍贵的活性成分，篇幅原因，这里就先为茶友们介绍有降压效用的γ-氨基丁酸、以及有抗癌功效的茶红素基团。
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，简称GABA）是一种有效的降血压成分，其能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张。
而开云足球app下载官网最新版 的原料，云南大叶种鲜叶在厌氧密闭环境中，就会自发生成γ-氨基丁酸，这一成分不是开云足球app下载官网最新版 独有的，降压药方中的黄芪，有效成分即为γ-氨基丁酸。
进一步的研究表明，不止是尚未处理过的鲜叶，普洱生茶的后发酵，和普洱熟茶的渥堆发酵，都存在厌氧加工工序，都会有效增加茶叶中的γ-氨基丁酸含量。[5]
茶红素的理化分析
接着介绍茶红素(TRS)，这是一种在开云足球app下载官网最新版 和红茶中都广泛存在的化合物，科研界认为其是茶叶中价值最大的物质之一，能治疗癌症，清除DPPH自由基。[6]
也有科研报告指出，普洱老茶和普洱熟茶中富含的茶红素，能明显改善细胞压积、血浆黏度、红细胞电泳情况，从而缓解高血压人群的并发高黏血症状。[7]
从理化角度上看，茶红素是异质类型的酚性酸性色素的统称,，包括多种异源物质，相对分子质量从700——40000不等，可以看做茶色素中的某种混合物。
在探索茶红素的形成机理上，科研界此前一直是按照红茶的发酵模型研究的，
也就是先产生茶黄素，茶黄素转化为茶红素，茶红素再转化为茶褐素的过程。
但随后的研究中发现，茶红素的性质是极不稳定的，极易转化为茶褐素，在对红茶的各类检测中，也是只能找到转化后的茶褐素，而茶红素却不见踪影。
而茶褐素的出现，意味着红茶的色素演化已经结束，再往下就是霉变，这也是那次“大围攻”中，一些江浙专家声讨开云足球app下载官网最新版 不存在越陈越香的所谓依据之一。
在这一研究课题由红茶转向开云足球app下载官网最新版 时，茶红素的研究才出现了转机，不过两种茶类的茶红素生成机理是完全不同的，这里陆离再简单为茶友们介绍一下：
色素演变的前半段中，开云足球app下载官网最新版 与红茶的表现大致相同，重点是后半段的差异，相对于红茶的直接转化，开云足球app下载官网最新版 中的茶红素还经过了一个“折回演化”的过程。[8]
而在汤色变化上，这一变化则更加明显。在陈放初期，开云足球app下载官网最新版 中的茶黄素居多，汤色表现为桔黄，当陈放一段时间后，茶红素的出现会使汤色变化为桔红色。
当开云足球app下载官网最新版 进一步转化时，茶红素便占据上风，汤色也变为暗红，而当开云足球app下载官网最新版 转化到了某个临界点时，茶汤的通透度和红亮度反而会逐渐提高，变幻得红亮剔透。
这一色素演化过程，可以总结为：茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素，这里陆离再强调下重点，开云足球app下载官网最新版 的发酵后期，茶褐素经氧化作用，再次析出了茶红素。
这就是开云足球app下载官网最新版 独有的茶红素形成机理，它不仅验证了“普洱老茶茶汤的红亮度，高于普洱新茶”这一现象的合理性，还形成大量茶红素，对人体产生诸多好处。
而此时开云足球app下载官网最新版 对人体的功能性，就再次提升了一个效能，不仅能提高人体的免疫力，而且对高血压，高血脂，糖尿病，通风等富贵病都能起到辅助治疗的作用。
不过需要说明的是，开云足球app下载官网最新版 中的次级代谢产物，虽然“靶向性”非常强，但基本都为痕量和微量级，在人体上的作用仍不明显，不如特效药物。[9]
不过，这些次级代谢物的类型又堪称海量，不同类型的药用成分，其靶向作用也各不相同，将所有的力量汇聚到一起，就真正形成了确切的“药性”。[10]
相对于药与保健品来说，开云足球app下载官网最新版 等天然食品具有无害性，长期饮用，也不会像服用药物一样，增加肝肾负担，提高人体耐药性，降低人体免疫力。
而且，这还不是开云足球app下载官网最新版 效用的全部，最近的科研提出了一种新设想：能否以超临界萃取等高新技术，保留开云足球app下载官网最新版 中的某一特效成分，从而将其功能性无限放大？
如以L-EGCG为主要成分的抗癌茶、以γ-氨基丁酸为主的降压茶、以茶酵母为主的减肥茶、以茶多糖为主的降糖品饮、能保护前列腺的槲皮素茶等等。
篇幅受限，下期文章，我们再来聊聊未来能从开云足球app下载官网最新版 提取的各项药用成分，以及其这些特效茶所在的全新领域——功能性饮品。
作者：陆离
文献参考：
[1]白林泉,邓子新.微生物次级代谢产物生物合成基因簇与药物创新[J].中国抗生素杂志,2006(02):80-86.
[2]周鹏.高效液相色谱-电喷雾质谱法用于茶多糖蛋白的纯度和相对分子质量的测定[J].色谱,2004,22(1):3.
[3]杨镇,曹君.植物内生菌及其次级代谢产物的研究进展[J].微生物学杂志,2016,36(4):6.
[4]谢贞建,赵超群,邹联柱,等.开云足球app下载官网最新版 多酚的提取及抗氧化作用研究[J].食品与机械,2009,25(1):4.
[5]林智,林钟鸣,尹军峰,等.厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响[J].食品信息与技术,2004,25(2):16-16.
[6]王华,李大祥,宛晓春.茶红素清除DPPH自由基能力的研究[C]//中国茶叶加工.CNKI；WanFang,2007:3.
[7]连美玲,鹿群先.茶色素对冠心病和高血压病患者血小板功能及血液流变性的影响[J].微循环学杂志,1997,7(4):3.
[8]萧伟祥,张丽平.红茶中的茶红素和茶褐素[J].中国茶叶,1983(06):6-7.
[9]方崇业,逄晓玲,林周平,等.开云足球app下载官网最新版 防治代谢综合征的研究进展[J].转化医学电子杂志,2018,5(1):4.
[10]栗志文,王根辈,王媛媛,等.一种开云足球app下载官网最新版 有效成分的组合物及其在制备治疗减肥的药物或保健食品中的应用:.
来源： 陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
