酸茶是云南少数民族
茶文化的重要组成部分
在很多少数民族中都有制作酸茶的历史
居住在澜沧拉祜族自治县
惠民镇景迈山的布朗族也不例外
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在野生茶未被“驯化”时，口感相对苦涩，加工成酸茶后，可缓解野生茶的苦涩口感。采摘回茶叶鲜叶后，经过蒸青和杀青的工序，让茶叶自然放凉，再一层层往竹筒里面放，直至填满和填紧无空隙，然后用芭蕉叶把竹筒的口密封，埋进土里发酵2个月左右……
在普洱景迈山
2024春茶开采活动期间
我们拍到布朗族完整的
酸茶制作过程
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△用热水杀青，把茶芽放入热水后至芽柄弯曲即可。（这里的热水不是沸水）
△捞出茶叶。
△给茶叶滤水。
△摊晾滤水。
△晾晒。
△在太阳下晾晒1小时即可。
△揉茶。
△揉茶。
△甜竹罐装茶叶（一定要用甜竹罐装）。
△压紧茶叶。
△用笋壳封口。
△修整笋壳多余部分。
△挖坑掩埋进土里进行窖藏。
△掩埋窖藏。
△竹筒口盖芭蕉叶或柊叶（用树叶遮盖一方面可用来遮挡雨水，另一方面也可通过叶子来判断窖藏茶叶是否到取出的时间）。
△竹筒口盖上芭蕉叶或柊叶。
△完全掩埋等待百日发酵。
待到发酵结束
就可以取出发酵好的酸茶
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泡一盏金黄透亮的酸茶
初尝口感清爽且略带酸梅味
慢慢品
甘甜味逐渐占据上风
这就叫酸茶里喝出甜味道
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据悉，在布朗族的历史中，茶无时无刻都在伴随着他们生活成长，而其中最具有代表性，最有品饮价值的首选酸茶。可以说，茶叶贯穿着布朗人的生老病死，与他们生命的旅程息息相关。
作者丨周思雨 王丽 玉班
部分内容来源于景迈之窗
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