喝工夫茶，是潮汕人的待客之道，普宁人不但喝茶，而且也种茶、制茶、卖茶。五峰山炒茶，作为揭阳炒茶中颇具代表性的一个品种，是很多老茶客的至爱。在“五峰山炒茶”诸多茶村中，“白水磜高山炒茶”美名远扬。
据《潮州府志》和《普宁县志》记载，很早以前，县民就有种植茶制茶的传统，特别境内里湖一带的五峰山米碎绿细叶茶最为有名，其本地人尤喜欢冲饮。改革开发前，茶叶一直是五峰山山区出口创汇的重要经济作物，而在更早的明清时期，“白水磜高山炒茶”就作为最重要的随身宝贝被普宁人随身带到南洋，成为思念家乡，一慰乡愁的家乡滋味。因此，五峰山白水磜乃至后来形成的里湖茶叶市场逐渐成为海丝路一个重要节点而美誉东南亚。五峰山炒茶经历了几百年的发展历史，作为当地最重要的生活来源，一直以来都稳定在一个比较好定水平
白水磜炒茶独特的制作工艺和流程，是该村村民代代相传的宝贵实践经验。白水磜高山炒茶，摘茶要求于早上雾气尚未散尽前摘取，摘茶叶以呜咀甲形为佳，摘取的茶叶放进铁锅里杀青，将摘取茶叶放进锅里搓揉至湿润为度，再用茶擦双手慢慢揉捻，每3分钟必须散开打松1次，然后再揉，约一搓茶不低于30分钟。杀青好后再放进铁锅里，生火炒成干茶，然后冷却约24小时。接着是将茶叶按茶心、茶末、老叶进行分类筛选，最后将筛选好的茶心放进铁锅里用文火炒8个小时以上，由于炒制时用足重火，茶的茶性由苦寒变为温厚，即使多喝也不伤胃。炒制后的茶，外形条索紧卷犹如米粒，色泽黄绿呈深灰带霜，冲泡茶汤金黄清澈，滋味芳烈。白水磜炒茶越陈越好，陈放越久，茶的苦涩味和火气就会逐渐消失，茶叶色泽越加乌润，冲泡出来的汤色越加浓厚，滋味也越加甘醇。
种茶、制茶是白水磜村的传统产业，保留白水磜炒茶独特的制作工艺和流程，对促进白水磜村经济发展，促进普宁的茶叶质量升级，促进茶业商贸稳步发展有着重要意义。
绿茶制作技艺（白水磜炒茶制作技艺）于2020年被揭阳市人民政府公布为第六批揭阳市级非物质文化遗产代表性项目，该项目现有市级代表性传承人洪子衡。
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