安溪铁观音制茶工艺纪录片
首次公开!
36小时全程拍摄
完整记录
安溪铁观音十大制作工序
由安溪县人民政府、新浪网联合打造的安溪铁观音制作工艺科教片——《芳香是怎样炼成的——安溪铁观音36小时制作工艺流程》正式上线。
安溪
中国乌龙茶之乡
世界名茶“铁观音”的发源地
山、水、茶、人
构成了安溪的骨骼脉络
金秋十月
安溪铁观音迎来了秋茶采摘的季节
这是一片神奇的树叶
安溪铁观音一茶三香
清香型延缓衰老
浓香型降脂护肝
陈香型抗炎清火
2021年安溪铁观音品牌价值达1428.46亿元
连续6年蝉联全国茶叶类品牌价值首位
被列入中欧地理标志协定首批保护名录
安溪铁观音茶文化系统
于2014年入选中国重要农业文化遗产，
于2020年8月，
被联合国粮农组织列入
全球重要农业文化遗产候选项目。
走进安溪
茶山绵延，茶香万里
一百座茶山有一百种味道
一百个茶人制的茶有一百种味道
一百杯水泡茶有一百种味道
一百个人能喝出一百种味道
一叶芳华，百味千香，一百种滋味
安溪铁观音的芳香是如何炼成的?
采 青
历经做青、杀青、成型三大阶段，晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序，36个小时连续制作，各个工序环环相扣，掌握科学的方法，凭借经验和悟性，最终形成铁观音独特的色、香、韵，炼就一杯香高韵足的铁观音工夫茶。
茶青采摘以晴天为好，上午10时至下午3时采制的茶叶品质较佳。采摘“三叶一心半开面”的茶青为制作铁观音的优质原料。
晒 青
晴天时利用柔和的太阳光照，阴天或多云天气利用自然吹风，使鲜叶适度散失部分水分，叶质变为柔软，为做青创造好的基础条件。
晾 青
取晒青后的鲜叶1-1.5公斤置于竹笳篱中，翻松后薄凉于青架上，使鲜叶中各部位水分重新分布均匀，散发叶间热量。晾青时间1小时左右。
摇 青
十大工序里最难、最核心的工序是做青(摇青、晾青)，摇(摊)青也是铁观音茶品质特征形成的关键环节，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化，又要细致感受气温、湿度变化，两者综合来调整摇青的力度、次数、时间。
每次摇(摊)青过程，包括“摇”和“凉”两部分，历经4～5次反复的“摇动“和“静摊”相间过程，前后历经漫长的十几个小时，多次交替进行，茶青在外力作用下，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，形成铁观音独特的色、香、韵。
炒 青
炒青，也叫杀青，是一道转折工序，掌握“适当温度，投青适量，翻炒均匀，焖炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则，根据不同的做青情况掌握杀青的时间和温度。
揉 捻
揉捻是铁观音初制的造型工序。杀青后的茶叶用揉捻机挤压出茶汁，初步揉卷成条，为塑形打好基础。
初 包 揉
包揉是铁观音的独特工序和塑造外形的重要手段，它运用“揉、搓、压、抓”等技术，揉出茶汁，塑造茶条紧结、卷曲、圆实的外形。
初 烘
蒸发部分水分，浓缩茶汁，凝固于茶条表面，增加茶条的可塑性，便于包揉成型。
复 包 揉
复包揉进一步塑造茶叶外形，多次进行，一直揉至外形紧结、圆实，呈“蜻蜓头”、“海蛎干形”。复包揉后，扎紧布巾巾口，搁置一段时间，把已塑成的外形固定下来。
烘 干
烘干是铁观音初制的最后一道工序，进一步去掉多余的水分，达到干燥，以便贮藏。同时增强茶叶的香气和滋味，进一步使铁观音茶形成特有的色、香、味、形。
独特的气候环境，“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系，让安溪铁观音成为乌龙茶中的极品，天然馥郁兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，具有独特的“观音韵”，茶香高而持久，“七泡有余香”，独一无二的高贵品质为世界茶人所喜爱。
正值安溪铁观音秋茶上新之际，新浪网发起大V原产地探访计划，将走进安溪铁观音的原产地，感受现代茶业强县的茶产业建设，发现茶山茶园自然生态之美，体验茶人制茶的匠心传承，品赏安溪铁观音的一百种味道。
来源：安溪报
如有侵权 请联系删除
