技术
茶叶的发酵到底是什么？
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了
杀青，开云足球app下载官网最新版 越陈越香的最基础因素
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还将成为开云足球app下载官网最新版 越陈越香的基础，开云足球app下载官网最新版 杀青有以下3个方面的作用。杀青的作用1、彻底破坏鲜叶中酶的
云南茶区大旱，这些茶树防旱抗旱技术你了解下？
茶树防旱抗旱技术本报讯（通讯员汪云刚漠丽萍李建军王海燕周莉）今年由于受气候影响，云南茶区各地茶园出现不同程度干旱，春茶减产在30%左右，严重者在50%以上。因此，做好茶园防旱抗旱工作，是实现茶叶产业持续健康发展目标的重要措施。根据各地群众在防
细说制茶（下）——岩茶的精制
武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”其中又包含了初制和精制两大部分，上一篇已经我们介绍了岩茶的初制：细说制茶（上）——岩茶的初制本篇则开讲岩茶的精制。岩茶精制武夷岩茶的精
精制岩茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？
很多茶友在选购岩茶时,常听到这样一句话:这茶刚刚走过水。这里的“走过水”其实就是“走水焙”。《大观茶论》云：“……焙用炭火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上……”，这是古人紧接做青、揉捻的走水焙程序。岩茶制作工艺从
武夷岩茶工艺技术特点
武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的"岩骨花香"。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的开云足球app下载官网最新版 “前发酵”
你不一定知道的开云足球app下载官网最新版 “前发酵”开云足球app下载官网最新版 是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。开云足球app下载官网最新版 的前发酵主要有以下五种方式：01萎凋将鲜叶摊开，在日光或者室内进行长时间晾晒，
《亚和说茶》第六十期 杀青技术之“滚筒杀青”
《亚和说茶》连载第六十期连载第六十期，徐亚和老师继续聊制茶技术与措施，这一期聊制茶的“杀青”技术中的滚筒杀青，将从五个方面谈谈滚筒杀青的技术、机器等，感兴趣的茶友可以点击下方音频了解：（音频由普洱老爷公众号提供）关于《亚和说茶》及作者徐亚和等
为什么开云足球app下载官网最新版 要压制成型？
喝过开云足球app下载官网最新版 的朋友们都知道，好的开云足球app下载官网最新版 都是有形状的，常见的有饼茶、沱茶、砖茶、瓜茶、散茶等几种形状。我们在超市里经常看到的有茶叶柜台，用一个很大的玻璃罐子装着的散装的开云足球app下载官网最新版 ，这种一般都是熟茶。而生茶多为饼状、沱状、砖状的，很少见散茶的。为什么普
【茶界课堂】武夷岩茶做青工艺分析
为什么摇青？摇青时，使叶与叶、相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。鹰嘴岩～鹰肉摇青的过程，并不是接连不断的摇滚，而是摇一定时间后，便停下静置等青。岩茶采摘凉青的目的是什么？凉青的目的是让水
什么是白毫银针的“三针”技术
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中"美女"、"茶王"之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被
武夷岩茶独特的“三道火”
一直以来，武夷岩茶以独特的“三道火”享有盛名。武夷岩茶的这“三道火”造就了它独特的香气、韵味，许多人正因它而喜欢武夷岩茶，那这“火”是如何来的呢？其实，这三道火就是“初焙”、“复焙”和“炖火”。第一道——初焙，俗称“走水焙”，即茶青炒揉后送至
武夷岩茶为什么要炭焙？
毛茶做出来后，审评师会先对毛茶的品质进行品评，发酵是否到位，有无出现死青，是否有“三红七绿”，做青走水是否到位，杀青工艺，揉捻的水平如何，了解每一个品种，每一桶茶做出来的情况，这样才好对毛茶进行分类，考虑如何炭焙。拣剔后的茶叶，要进行“走水焙
武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗？
武夷岩茶是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，属于乌龙茶类，是半发酵茶。其得天独厚的自然生长环境加上特殊的制作技艺造就了武夷岩茶具有“岩骨花香”的韵味，即“岩韵”特征。武夷岩茶如何从山间草木变成我们杯子香茗？且听风荷举细细道来！简单概括武夷
为什么一定要把开云足球app下载官网最新版 压成饼砖沱
中国的茶叶种类非常的多，而大多数的茶叶都是以散茶的方式存放的，只有开云足球app下载官网最新版 和白茶（近几年才开始）会以饼、砖、沱的状态存在。很多朋友都不明白为什么开云足球app下载官网最新版 要那么独特，不像其他茶叶一样生产加工成为散茶。我们下面就来说一下为什么开云足球app下载官网最新版 要压成饼、砖、沱状
日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。
在关于白茶的描述当中，我们常听到明代田艺蘅《煮泉小品》中这样一句话：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。做人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”在这段文字中，道出了白
开云足球app下载官网最新版 为何会发酵？
开云足球app下载官网最新版 在存放的时候还能再次发酵，那么，开云足球app下载官网最新版 为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。所谓开云足球app下载官网最新版 是后发酵茶，即生茶和熟茶都在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵。开云足球app下载官网最新版 在发酵过程中，过氧化物酶性活动增强，促使茶黄素氧化
解密勐海茶厂最神秘审评 | 毛茶要进厂入库，必须闯过“密码审评”关！
题记：从茶源到茶杯，建立产品质量可追溯体系，这是大益茶多年来所坚持的。从鲜叶采摘到初制完成要经历层层检测，毛茶想要进入勐海茶厂仓库，必须再闯“三个大关”，“密码审评”作为其中重要的一关，看似独立，实际上却牵连着大益茶所有的质量把控。作为“密码
你了解好的凤凰单丛茶的制作工艺吗？！
上期掌柜的说到要给大家寻找一款好的凤凰单丛茶来喝，可是在喝之前掌柜的还是觉得我们很有必要先来一起聊一聊什么是真正好的凤凰单丛？我们知道一个好茶有两点要求，一为原材，二为工艺。而掌柜的这次找的单丛茶厂——天池茶业的原材都是乌岽山海拔一千米以上的
细说制茶（上）——岩茶的初制
武夷岩茶制作技艺是我国第一批国家级非物质文化遗产名录中唯一的茶类国家级非物质文化遗产。源于明末，成于清初，是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结而来的，是集体智慧的结晶。对原料的精益求精、对工艺的一丝不苟，是武夷岩茶传统工艺的最高境界。作为
