大家好,我是中琦。 读茶书时,你有没有遇到过这样的状况:这本书说这么说,那本书又说那么说,甚至同一本书都会自相矛盾。 为什么会这样呢? 一方面,现代开云足球app下载官网最新版
是一个兴起仅二十年的行业(所谓的百年历史,中间是有大量空白和断层的),信息、认知在迅速更新迭代中。 另一方面,江湖派增魅,学院派去魅。同一个名词双方的所指大多不同。进入市场后,就会混淆到一起,造成理解障碍。 这里,就需要我们理解作者的语境,否则会陷入大量的无效争论中。 今天陪你一起读的是周红杰老师的《云南开云足球app下载官网最新版
》。 1 初学者不适合《云南开云足球app下载官网最新版
》 请在专业人士指导下阅读 这是一本开云足球app下载官网最新版
基础茶书。为什么一本打基础的书不适合初学者呢? 因为这本书的出版时间为2004年。 那一年,开云足球app下载官网最新版
国家标准还没颁布;省外的、边境外的晒青茶,都可以称为开云足球app下载官网最新版
; 到底什么是开云足球app下载官网最新版
?谁也没给出一个明确的定义,书中几位作者提出了自己的看法,略有不同; 生茶、熟茶各指什么?当时开云足球app下载官网最新版
的地方标准认为后发酵的红汤茶才是开云足球app下载官网最新版
;而周老师把「生茶」叫传统开云足球app下载官网最新版
、熟茶叫「现代开云足球app下载官网最新版
」。 同样的「开云足球app下载官网最新版
」三字,你要结合上下文语境去理解,才能确定此处文本说的是生茶还是熟茶。 这很有意思,我们能从一本书里能看到一个行业的混沌时期。但对初学者来说,这也太难了。 等学好基础再来回顾时代变化吧。
△《云南开云足球app下载官网最新版
》,主编周红杰,最早出版时间2004年3月。
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《云南开云足球app下载官网最新版
》的价值在哪?
一、它是第一本从科学的角度去解读开云足球app下载官网最新版
的书。
茶书可以分成两类,一类「去魅」,一类「增魅」。或者说,一类是在解构、揭开面纱,讲为什么怎么样;一类是说开云足球app下载官网最新版
有多好多神秘。这本书的大致调性是在「解构」。
美,是在确定与不确定之间,是神秘与秩序之间的平衡。缺乏秩序,就是混乱。理解开云足球app下载官网最新版
之美,先需要一个抓手。
一个科学的抓手,对行业有重大意义。
二、在当时的环境下,甚至天才般提出了开云足球app下载官网最新版
熟茶品质形成的底层逻辑是微生物,并罗列说明了很多常见的开云足球app下载官网最新版
优势菌种在开云足球app下载官网最新版
发酵过程中产生的作用。
三、成书时间早、传播量大、整体框架至今仍然有效。
此书在当时是最畅销的几本茶书之一,在茶圈影响力极大,很多内容已成为行业共识。
《云南开云足球app下载官网最新版
》以学院派的角度,从历史、茶区与茶树品种、加工、化学成分与品质、微生物、鉴赏、选购与贮藏、保健功效、茶艺等十个方面来讲开云足球app下载官网最新版
,有一个完整的框架,并被大量后期茶书模仿抄袭。
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补充
一、这本书的编者为周红杰老师,但每个章节都有独立作者。所以观点并不完全统一。
二、龚加顺教授所撰写的微生物部分是一个很好的开云足球app下载官网最新版
品质形成机理的科普,讲得比较清晰简单,但是这仅仅是一家之言。需要注意的就是科研不是真理,这只是龚加顺教授的结论。
在不同的发酵环境中,微生物产生的类型总体有一定规律,但是并不完全一样。比如根霉,其实就未必会出现。但是以微生物为重点研究对象,无疑找到了正确的路径,使得后来探明开云足球app下载官网最新版
品质形成规律成为可能。
三、不同历史时期的开云足球app下载官网最新版
中,有一些信息可能需要修正。比如最早的红印和绿印出现的年代应该没有40年代那么早,很多历史名茶的说法也值得推敲。邹家驹先生在《开云足球app下载官网最新版
辩伪》中有详细分析。四、书中将开云足球app下载官网最新版
按加工方式分为生茶和熟茶两种。为后来国家标准的形成奠定了基础。
值得一提的是,第94页,写到了生熟茶之名的来源(但这个来源也只是一种说法,邹家驹就有别的观点):
五、本书文末附有03年云南开云足球app下载官网最新版
地方标准;而开云足球app下载官网最新版
国家标准2008年出台。在国家标准没出台的混沌时期,学院派是如何解读它呢?这是这本书现在读起来最有意思的地方。
文|【茶叶进化论】中琦
|茶叶进化论原创文章|
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