叶汉钟《潮州工夫茶概述》

工夫茶起源于宋代，是潮州当地传统文化的重要组成部分，其精神内涵集中体现了潮州人“和”的思想境界。本书是“潮州文化丛书·辑”中的一种，讲述了潮州工夫茶的起源与发展、制作工艺与鉴赏，以及潮州工夫茶文化、冲泡茶艺和百年老字号等。书中有着丰富翔实的历史材料，辅以精美的插图，有助于展现历史悠久、博大精深的潮州茶文化，以及茶德和茶礼中所蕴含的人生价值。丛书的编撰出版有利于更好做好潮州优秀传统文化的归集整理和保护传承工作，帮助提升潮州城市文化软实力，意义重大。

目录

前言

第一章茶的起源与发展

一茶的起源与发展

（一）中国是茶树原产地

（二）中国茶叶利用方式的流变

（三）中国饮茶的历史演变

（四）“茶”字的别称

二潮州茶的起源与发展

（一）潮州茶的起源

（二）潮州茶加工制作工艺的演变

（三）“丛”与“枞”字的辨别

第二章茶叶的制作工艺与鉴赏

一潮州单丛产茶区介绍

（一）茶区基本情况

（二）地形条件

二潮州单丛茶的制作工艺

（一）鲜叶采摘

（二）萎凋（晒青、晾青）

（四）杀青

（五）揉捻

（六）干燥（烘焙）

三潮州工夫单丛茶精制加工工艺及拼配技术

（一）工夫单丛茶精制加工工艺

（二）工夫单丛茶拼配技术

（三）成品茶拼配的技术要点

（四）工夫单丛茶拼配技术的火功选择

四潮州工夫单丛茶品鉴

（一）审评设备

（二）审评方法

（三）单丛茶审评方法程序

（四）工夫单丛茶分级标准

（五）陈年工夫茶的品质风格

第三章潮州工夫茶概述

一潮州工夫茶文化

（一）潮州工夫茶的历史

（二）潮州工夫茶的内涵

二潮州工夫茶百年老字号

（一）清末民国时期显盛况

（二）潮城沦陷时期的大迁徙（1937—1949）

（三）20世纪50—70年代的潮城茶业及老字号的发展状况

三工夫单丛茶的贮存

（一）茶叶的储存需要注意的问题

（二）家庭茶叶的贮存方法

四潮州工夫茶具知识

（一）现代潮州工夫茶具

（二）传统潮州工夫茶具

（三）茶具基本配置原则

第四章潮州工夫茶艺

一、潮州工夫茶艺冲泡技术规程

（一）基本姿势及仪态要求

（二）基本动作要求

（三）茶器茶具

（四）冲泡步骤

二、非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”冲泡程式

第五章科学饮茶

一、茶的保健功效

（一）古人对茶之保健功能的记载

（二）现代科学对茶叶保健功效的认识

二、乌龙茶内含成分认识及养生作用

（一）乌龙茶的内含成分

（二）乌龙茶的养生作用

参考文献

附录1《潮州工夫茶艺技术规程》团体标准

附录2潮州茶经·工夫茶

附录3潮州工夫茶四宝标准文件

书名：《潮州工夫茶概述》

作者：叶汉钟编著

出版时间：2021年10月

作者叶汉钟，1963年出生，从事茶行业30多年，是非遗项目“潮州工夫茶艺”和省级非遗项目“潮州单丛茶制作技艺”代表性传承人，历任全国职业院校手工技能大赛中职组手工制茶赛项专家、裁判长，中国茶叶学会茶艺专业委员会委员。出版《凤凰单丛》、《潮州工夫茶话》、《中国（潮州）工夫茶艺师》教材、《潮州工夫茶概述》、《中国食茶概述》、《工夫茶文化》、《次品乌龙茶就上手》等著作。获“中华茶文化传播优秀工作者”，首届兴文强茶贡献奖（茶祖印象杯）杰出茶人，“中华茶人榜样”——中华匠心茶人称号。

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