什么是新中式茶馆?当下对茶馆强调的“新”与“中式”，某些程度上回应着走过的“老”与“西式”。不同于传统茶馆，新中式茶馆是以“九零后”为主要群体的新一代人以茶为名为自己许诺的自留地，在感受传统文化的分秒间，大家可以自在地在这个理想的“ 第三空间”自洽相处、拍照分享、参加各种疗愈身心的活动、喝到原汁原味又不乏创意品味的茶饮、寻得一个向上社交之地、买得到高颜值高性价比的茶产品……
西方经济“ 游戏规则 ”引领下的近百年间催生出工业革命，带来了物质前所未有的富足，对精神世界的追求也愈发迫切，东方文明对心灵富足持续追求的生活方式在不断回归。新中式茶馆的逐步风靡一定程度上满足着这种社会心理需求。
图：位于昆明金星社区的既白·未境茶空间
中式文化元素牵动着茶馆空间的每一处成形与塑造，国潮美学、中式审美的“ 硬装 ”，即便只静静待半晌，仿佛就已唤醒埋藏在华夏血脉深处的记忆 —— 或许只是一扇宋制的屏风，一套明制风格的桌椅，宛若水中花的一池金鱼，甚至是整个茶空间散发出的中国传统颜色质感抑或泼墨般光影的氛围感 …… 除了这些“ 硬装 ”，新中式茶馆对茶品有一定的要求，不同于奶茶、果茶等现制茶饮，它不是饮料，是真正从传统与历史中走来的中国茶。
此外，许多独立新中式茶馆还会不定期举办诸如古琴会、汉服赏析会、颂钵、书法等传统文化力满满的活动，进一步牵引起年轻一代记忆深处的文化认同感与满心的疗愈与欢喜，如涓涓细流，涌入传统文化延续传承的海洋。
每个独立茶馆
都是承接传统文化的分子
“ 独立茶馆 ”是我们在这次讨论中新的定义尝试。新中式茶馆目前呈现出两种完全不同的发展方向：一种是拥抱资本，走向规模化市场，如tea'stone、奈雪茶院、来自昆明的上山喝茶等;另一种则扎根本土，和独立咖啡馆给人的感觉一样，这些独立茶馆虽然不进行连锁化，但它们有一个本质上的共性，就是茶馆的主理人多不是为了在茶馆经营中赚多少钱，经营独立茶馆更像是生活方式的重塑，把人从疲惫成为惯性的状态里拽出来，同时承接住一些传统文化的质感。
与其说是“经营茶馆来养活人”，不如说是“人与茶馆相互陪伴藏养”。在昆明弥勒寺公园，我们邂逅了煮水茶铺和两位主理人。这对“ 九零后 ”夫妻都是大学老师，一位教体育、一位教西方美术史，思维活跃、思想独立、审美在线，这些词都可以用在他们有趣的灵魂上。茶馆的整体设计与布置很简单，充满了中式留白感，院子里的竹制桌椅错落有致，掩映在厚密的树荫下，置办的金鱼缸和窗台前簇拥的荷叶莲花相映成趣，室内空间则是盘膝而坐制式的木质家具，自屋梁垂下的棉麻与低桌蒲团保持着似触非触的距离，绵纸灯笼如同因光束而悬浮，对望着屋内摆放的莲花、筇竹和墙上的一幅幅工笔画。大概因为主理人有着美术品味的底子，虽然茶馆里的中式元素都很常见，但在这里却一道成就了煮水茶铺特有的景致，走进茶馆，亦像走进了他们归园田居般的家中。其实在不久前，他们初为人父母，在这个许多人都认为将忙得不可开交的时候，他们决定开一家自己的茶馆，让生活再多一个支点，不让自己陷入养育后代的失衡焦虑中，在茶馆的人来人往中，平衡出更多生命的意义。
图：在煮水茶铺的下午茶时光
之前总刻板地觉得昆明这座城市没几家让人心动的独立茶馆。但经过“ 地毯式 ”探店后才发现，不少像煮水茶铺这样小而美的独立茶馆其实藏身在闹市的巷陌之中。与其说这些独立茶馆是一个创业项目，不如说是主理人们的作品，每一份作品的灵感背后，埋藏着丰富的人生经历线，透露着独一无二的个性，宛如主理人生活方式与三观的具象化延展。所以，独立茶馆的存在本身就满足了差异化的体验感。
在煮水茶铺点一份茶，主理人会免费提供笔墨纸砚，抄经、抄书，无论多久。其实不少独立茶馆会依照自身的调性设置一些涵藏传统文化精神的活动，如在煮水茶铺，已经举行了许多期古琴、颂钵、摄影等长期稳定的活动，同时也把茶馆空间当画廊用，挂画都是主理人身边艺术家的作品。
图：煮水茶铺的小院一角
独立茶馆在传承传统文化上扮演着怎样的角色?我们试图从主理人们那里获得答案。正如煮水茶铺主理人所说：“文化传承这个词对我们来说太‘重’了，我们不够格说自己在传承什么，只能说通过自己的理解，基于传统文化的元素上，聚合一群人做些有意义的事。”许多主理人都是这样的理念。比起连锁化的新中式茶馆来说，独立茶馆的茶叶消耗量可以说微不足道，对产业的促进起不了太大作用，但作为传统文化的延续、人文景致的讲述，每个独立茶馆都是传统文化承接的分子。
尽管存在着多样的经营压力，但终究生活的基调是张弛有度的，内心深处有令新中式茶馆主理人们感到充分与满意的东西。泡茶馆的人与开茶馆的人在此刻达成了相通 : 为消费者提供情绪价值的同时，也反向为自己提供心灵的滋养。
星火燎原
让茶与茶馆回归日常
深圳，全国最年轻的城市，和随处可见年轻人保持一致的是，新中式茶馆在这里同样随处可见。在参加深圳茶博会的空闲之余，和同事去了周边的 tea'stone。虽然早先在社交媒体上见识过这家连锁新中式茶馆的热度，但置身 tea'stone 的年轻活力与轻商务氛围感中，心神才真正体验着于现代与传统间游走的自在。自成立以来，tea'stone 通过大店模式打造体验空间，吸引年轻人前往打卡这个第三空间;引入全品类 108 种茶叶，明码标价，将产品特色清晰标示，带领当代年轻人识茶、懂茶。对新中式茶馆品味内核及年轻人心理需求的“拿捏”以及轻商务场景的定位，是 tea'stone 连锁化的关键因素之一。
包括 tea'stone 在内，以隐溪茶馆、哈茶福等为代表的新中式茶馆品牌已经验证了茶馆连锁的成功性。茶馆不断得以连锁化的商业行为背后其实是人文力量的支撑，正是因为新中式茶馆与它让一杯茶回归日常不断在大家心中落地生根，茶馆才得以呈星火燎原之势，出现在越来越多人的生活中。
同为连锁化经营模式的上山喝茶是昆明走出来的新中式茶馆，2021 年至今，拥有 13 家直营连锁门店。主理人张宇介绍，上山喝茶深耕中国茶原产地，围绕原叶茶进行饮品、零售、周边等产品研发，提供全球化茶调饮的同时 , 让更多人体验到茶叶原产区的鲜活风味，致力于让一杯好茶回归日常生活。
图：上山喝茶出品的新中式茶饮
让茶本身纯粹地回归生活的同时，上山喝茶并没有遗忘茶空间这个要素。走入任何一家上山喝茶门店，第一感觉是白色调带来的简约与现代，随着落座后慢慢地静下来，许多中式文化元素的韵味从这些宛若东方鱼肚白中流淌而出：桌椅柜台等硬件设施是浅桃木的质感，其间疏密有致地罗列着茶壶、冷萃器皿、茶品等物件，通透的玻璃占据着墙面的大部分，于是，阳光、风雨、屋外的一花一草、一木一叶，都变成了一种即远即近的存在，这种感觉容易引人想到宋代的空间美学，那时通常以棉麻布匹悬挂在房间里作为隔断，让整个空间有了灵动的气息，而不是现代建筑墙体带来的封闭与窒息感。
图：位于昆明“公园 1903”的上山喝茶门店一角
张宇提到了星巴克，其空间给人们舒适感、优质感，其实这些是在为咖啡本身做价值的加持和沉淀，对上山喝茶来说，在空间内会有春茶的展示、会有团队对茶叶的理解表达等等，所有这些在强调一件事：日日有好茶，日日是好日。
上山，是对云南茶山的尊重和向往，喝茶，是对云南茶的热爱与依恋。茶与茶馆回归日常生活这个故事，放在中国茶的数千年往事里，也早已讲了很久很久。
大概正是这个调性，让上山喝茶在越来越多以年轻群体为主的消费者群体心中有了专属位置，多家门店稳定高居大众点评茶饮热门好评榜榜首。“ 不同于美式的苦涩，茶的味道是复合香!”“自民国时期，去文林街泡茶馆便是昆明人的潮流逸事，现在，上山喝茶亦然。”“ 快开店到曲靖，我可以一周去至少 3 次!”在社交媒体平台上的打卡与分享中，大家首先透露出的大多是对茶品本身一饮难忘的体验感，配图则多是上山喝茶的茶馆空间，光影和美，岁月静好。
专注于茶本身，让一杯茶回归日常生活的同时，也让新中式茶馆那份传统与现代的自在生活方式潜入了更多寻常百姓家。
当喝茶这件事变得简单了，与茶相连的生活方式也就清晰了起来。理解新中式茶馆“星火燎原”的意义，可以从回归一杯好茶开始，这其中，既使商业化扩大规模、保证标准化经营的自在，也有将茶馆新生活以新方式承续的自在。
以古探新
新中式茶馆的新思维
杭州城，“ 可山可城一水相连，出世入世一念之间。”走进这座城市一家名为葵觅的东方美学新中式茶馆中，骤然发现，原来可以安静下来的不仅是心，就连嗅觉、味觉这些独立的感官都是可以沉静下来的，宜人的柑橘香气飘散在整个茶空间当中，在浓淡之间平衡得恰到好处，甜润清新，令人心神宁静。
葵觅这个名字，源于向阳而生的愿景，亦与“闺蜜”一词谐音，是着重于女性体验的新中式茶馆。在和主理人 Nicole 的聊天中，进一步了解了这家令人耳目一新的新中式茶馆如何在现代医学与传统香文化相遇中和女性故事与东方美学的交集里，以古探新，演绎全新的可能。
Nicole 早先是学临床医学的，即便在茶行业多年，她依旧结合医学领域较为前沿的理论去做跨界思考。近些年，她主要研究大脑神经学中的风味气味学，“ 人类味觉受体的研究已经超越了舌头，触及了一些意想不到的地方，八成的风味感知来源于鼻后嗅觉 ”。结合女性情绪机制和解剖构造，鼻后嗅觉更敏感，女性比男性更加细腻。再者，比起西方的直接、热烈、性感，东方女性的审美多是留白、知性、柔和的。
基于此，女性对茶空间的需求不同于其他群体，在设计打造与女性相宜的茶空间时不仅考虑到色彩、布局和用料的不同，Nicole 也强调空间香与茶品香型风味的全面设计。
在多元深邃的中式文化元素中，有的张扬，有的内敛，有的呈于形色，有的感于意境。中国香文化源远流长，香是礼佛的净品，是引入禅意的缭绕之径，是肇始于神农尝百草的香文化，更是基于嗅觉之上的养礼、养生、养心的极致传统文化。以香“ 立 ”馆，以古探新，将新中式茶馆创意的自在与传统承接的融合延展到了更深邃的意境。
图：葵觅主理人 Nicole;位于杭州的新中式茶馆——葵觅
以葵觅的空间香为例，前调是香甜舒适的柑橘香，尾调是东方木质香，这种层次丰富的空间香极容易让女性放松。柑橘香不仅是当下的流行，也是一种隐匿致深的中式传统香，连苏东坡都对柑橘情有独钟，在他的诗词中曾这样赞叹柑橘香：“香雾里人惊半破，清泉流齿怯初尝，吴姬三日手犹香。”在空间香中也统一考虑着茶品风味香的搭配，Nicole 介绍，如果选择原叶茶，通常会选择云南野生古树红茶、月光白等香气较浓的茶，尤其月光白，是高沸点香型茶，拥有怡人的玉兰花香。
玉兰作为中国特有的花类，古人把它与海棠、牡丹、桂花并列美称为“ 玉堂富贵”，其栽培历史可以追溯到春秋战国时代，其如“ 玉雪霓裳 ”，有“ 君子之姿 ”，花中取道、香气弥漫的花中意境已经在数千年的花开花落中融入基因血脉。柑橘绵绵的空间香叠合着香中取道的玉兰型茶香，流溢出新中式茶馆才具有的嗅觉质感。
除了葵觅，Nicole 的团队也专注于新中式茶饮研发、新中式茶馆打造等的培训，至今已经举办了近八十期。Nicole 说，学员门店中做得出众的几乎不是传统茶行业转型来的，而是其他行业跨界过来的，因为重要的是思维的改变，而不是模型的改变。正如 Nicole 在古老多姿的东方美学中探寻而得的新思维里，在传统与现代的相遇与糅合中，派生出了新中式茶馆的不同可能。
十几年前，Nicole 在巴黎街头看到日本茶风靡，心想：“ 我们中国茶才是最棒的啊，中国茶品类极多，风味和丰富度也很强，文化深厚，完全可以领引国际市场，做出多元化及创新的空间和产品。”这份理想，正以新中式茶馆之名，一步一步实现。
原文刊载《普洱》
杂志 2024年7月刊
来源：普洱杂志
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