天气冷了，泡茶时即使温杯烫壶，茶汤喝到嘴里还是觉得温温的，浓度也不够。可见，泡茶与外界温度也有不小的关系啊！
泡茶泡得不够味，干脆就煮茶吧！ 不过煮茶跟煮汤可不太一样，其中的奥秘，杯小茶给您慢慢道来。
煮茶有哪些优势？
提升茶香
热水注入茶壶，出汤经公道杯，再进入茶杯，是水温不断下降的一个过程。煮茶能维持水温，茶香因此更加高扬。
释放茶味
冬天气温低，泡茶水温不够，泡出的味道往往比天气热时要差一点。煮茶能让茶中物质释放得更加全面，滋味醇和浓厚。
增加次数
我们在泡茶的时候，往往泡了几泡就感觉没味道，其实不是茶没味道，而是泡不出来了。可以把泡过的茶入壶煮一下，能够增加茶的冲泡次数。
那些茶适合煮哪些不适合？
适不适合煮茶，关键就是看耐不耐高温和耐不耐久泡。凡是不耐高温或者不耐久泡的茶，是不适合煮茶的。
不适合煮的茶
比如绿茶、白毫银针、白牡丹等，在泡茶的时候我们本来就讲究不能用沸水，否则会破坏茶汤的鲜爽感，导致有一种熟闷气，茶中的层次感也出不来。
比如红茶，出汤需要比较快，否则容易发酸，不能久泡，更不适合熬煮。
比如焙火程度较轻乌龙茶（如清香型铁观音、冻顶乌龙、单丛），香气清扬，滋味鲜爽，煮出来的茶汤却香气沉闷、滋味苦涩不堪，故不适合煮茶。
适合煮的茶
公认适合煮茶的品种，有熟普、黑茶、陈皮、柑普、焙火程度较重的乌龙茶（如足火岩茶、炭焙铁观音等）、嫩度及年份都较老的白茶（老寿眉）等。
对于这些茶来说，一方面煮茶能使得它们的香气滋味得到更好的释放，另一方面，茶性也得到最好的发挥，在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些？
煮茶的用具很简单，一是炉，二是壶。
炉有炭炉、电陶炉比较实用，可加热的壶的种类多。
壶有玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶等，从经济实用又方便打理的角度来说，建议使用玻璃壶或陶壶。
此外，可以配一个茶滤，方便过滤一些茶叶碎末。
煮茶具体怎么煮？
煮茶的门道有不少，比不过杯小茶想把煮茶这件事简单化，大概可以分为两类。
第一类是先泡再煮。黑茶（尤其是年份不长的）和乌龙茶如果直接烹煮，容易出涩味，可以冲泡几遍之后，品一品里面的变化，等茶味稍淡了再煮，这样一来不会苦涩发酸，同时茶汤的粘稠度会增加，滋味更好。
第二类是直接煮茶。像陈皮、柑普、熟普、老白茶适合直接冷水下壶烹煮，第一泡基本上水烧开不一会就煮好了，因为此时茶中内含物质多，不宜久煮。接下去的几泡就可以稍微延长烹煮时间和减少水量，使用玻璃壶很方便的一点就是可以观察汤色，根据自己喜爱的口味的浓度确定煮茶时间即可。
